虾仁包菜炒粉

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制作：
1、取一不锈钢盆，放入烧至60℃的热水8000克，加中坝红酱油400克、东古一品鲜、美极鲜味汁各150克、老抽80克调匀，放入绿豆粉丝5000克，浸泡10分钟至软，捞出沥干，加生菜籽油600克拌匀晾凉备用。
2、炒锅炙透，下入底油烧至四成热，放入泡上色的粉丝300克，加蔬菜汁200克混匀，小火不停翻炒至汤汁全部收干，倒出。
3、炒锅炙透，下入混合油（猪油、色拉油各一半）烧至五成热，加入姜末、蒜末炝锅，倒入小虾仁30克煸炒出香，再放入包菜丝100克、小米椒圈5克、盐、味粉继续煸炒出香，最后放入处理好的粉丝一同翻炒均匀，即可出锅。
蔬菜汁：
锅入色拉油300克烧至五成热，下入蒜瓣150克小火炸至表面金黄，待蒜香味逸出时，放入姜片100克、香菜根120克、洋葱丝200克、云南青小米辣300克、香芹叶450克、香葱叶900克大火炒香，添入清水6000克，放入油渣250克、火腿片400克中火熬20分钟，加财神蚝油200克、美极鲜60克、盐30克、鸡精、味精各20克调匀，起锅沥去渣滓，留汁取用.
水晶猪皮冻

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材料：猪皮、八角、桂皮、香叶、小茴香、盐、鸡粉、蚝油、花椒油、香葱、白糖、生抽、辣椒油、大蒜。
1.猪皮洗干净，在沸水中略煮，捞出后，用刀刮去靠近肉那边的油脂，一定要刮干净，否则影响皮冻的成型和口感。
2.用镊子拔掉上面剩余的个别猪毛，洗干净，切成小条备用。
3.锅里加适量水，八角、桂皮、香叶和小茴香放入一个纱布包，或者用金属的调料包装起来放入水中，放入猪皮小条一起煮，水沸后关至中小火保持水的翻滚状态，大约一个半小时候就可以了，可以加适量的盐。
4.煮好后装入容器内，放冷藏室至凝固后取出切片装盘备用。
5.取一个碗，倒入生抽，糖，蚝油，辣椒油，花椒油，盐，鸡粉，大蒜末拌匀，倒在皮冻上，撒上少许葱花装饰即可。
葱烧黄花鱼

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材料：黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋
做法：
1.黄花鱼处理干净，打花刀，均匀地撒上少许盐腌渍半小时。大葱拍碎切段，姜切片。
2.热油锅，放入腌好的黄花鱼，两面煎至金黄，放入姜片葱段，倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。
3.小火慢煨，至水差不多收干为止，起锅装盘，撒上小香葱和红椒装饰即可。
辣酒煮花螺

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食材以及调味料的准备：花螺，蒜，姜，花椒，朝天椒，香菜，郫县豆瓣酱，生抽，蚝油，白糖，花雕酒。
烹饪做法步骤：
1、将花螺放入盐油水中吐沙约半小时，准备所有配料。
2、花螺捞出多冲洗几次，控水待用。
3、起锅热油，放入郫县豆瓣酱，炒出红油后，倒入姜蒜末、花椒和朝天椒圈翻炒出香味，倒入花螺翻炒均匀，再加入生抽和蚝油炒匀，倒入花雕酒至没过花螺为止。
4、大火烧开之后盖盖转中小火煮10-15分钟，开盖大火收汁。（千万不要收干，稍微要留一些汁沾着吃会更好吃。）
小提示：姜蒜等香料按照自己喜好，多点少点不影响；因为豆瓣酱已经有咸味，所以酱油需酌情增减；还有白糖只为提鲜，不要多放哟。
小炒肝尖

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