别看它似乎不太起眼 ， 却是蛋白质和核酸合成的必需因子 ， 血红蛋白、红细胞、白细胞快速增生、氨基酸代谢、大脑中DNA的代谢等都少不了它 。

含叶酸的食物很多 ， 但由于天然的叶酸极不稳定 ， 易受阳光、加热的影响而发生氧化 ， 长时间烹调可被破坏 ， 人体能从食物中获得的叶酸并不多 ， 所以绿色蔬菜不宜烹煮过久、过烂 。

叶酸生物利用度较低 ， 大约仅有45%左右合成的叶酸 ， 在数月或数年内可以保持稳定 ， 容易吸收 ， 且人体利用率高 ， 约高出天然制品的1倍左右 。
因此如果出现叶酸缺乏 ， 可以适当补充合成叶酸 。 如果出现缺铁性贫血 ， 也可以在补铁的同时补充叶酸 。
成人的叶酸推荐摄入量为400微克 ， 孕妇为600微克 ， 成人和孕妇的可耐受最高摄入量均为1000微克 。
研究显示 ， 煲汤等烹饪方法会使食物中的叶酸损失50%—95%；盐水浸泡过的蔬菜 ， 叶酸也会损失很大 。 孕妇和老人要改变烹制习惯 ， 减少叶酸流失 ， 加强富含叶酸食物摄入 。

每日保证充足蔬菜摄入有助于强健体魄 ， 但是建议大家一定要选择健康的蔬菜购买的时候拿起来闻一闻 ， 看一看 ， 购买食材最好选择正规商超 ， 不要贪图小便宜 。