油炸食物给人的印象就是油腻，其实只要适量食用，并且自己在家做，干净卫生，味蕾满足的同时吃着又健康。马上过年了，炸肉、炸鱼少不了，炸食物很简单，要炸到好处还是需要技巧的，今天就和大家分享下炸鱼的做法，作为新年吉祥菜品代表，年年有余，必须得做得好看又好吃。

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炸鱼最常遇到2个问题：
第一点
外皮不酥脆，软趴趴，这就是挂浆导致的，多数人挂浆基本就用两种食材、面粉或者淀粉，有人挂浆用面粉，有人用淀粉，效果都不理想。
第二点
吃起来腥味重，一旦腥味重香味就全无，
怎样才能做出香酥美味的炸鱼呢？




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炸鱼需要准备的食材：带鱼（鱼的品种可以自己选择）、面粉、淀粉、鸡蛋、料酒、姜片
具体做法如下：
第一步：带鱼去内脏清洗干净，切成大约7-9厘米的小段，放入大碗中，加料酒、姜片腌制30分钟去除腥味。很多人都会少了腌制这一步，切段直接挂浆下锅炸，难怪腥味重。
第二步：准备一个大碗，加入两勺面粉、一勺淀粉搅拌均匀，面粉和淀粉的比例是2:1，两种食材搭配起来做面糊最完美，既有淀粉的酥脆感又有面粉的筋道，才会使鱼肉外面那层面糊更加好吃。把带鱼放入碗中均匀的裹上面粉，要想炸得金黄酥脆，还有关键的一点。




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第三步：取一个碗，打入三个鸡蛋黄，只要蛋黄不要蛋清，这才是金黄酥脆的关键一点，蛋黄浓度比蛋清高，炸的时候不易变成碎渣，并且颜色绝对好看。




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第四步：起锅加油，油温5成热转小火，把裹满面粉的带鱼再裹一层蛋黄液，放入油锅中小火慢炸。炸鱼要全程小火，鱼肉比猪肉嫩太多，中大火很容易炸糊。炸至一面定型翻个面，两面金黄装盘盛出，香喷喷的炸带鱼就做好了，外酥里嫩，鲜香无腥味，好吃极了，你喜欢吃炸带鱼吗？




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最后来个炸鱼小总结：
1、鱼肉清洗干净后先腌制半个小时。
2、挂浆要用面粉和淀粉搅拌均匀，比例是2:1。
3、蛋液只用蛋黄，不要蛋清。
【炸鱼时，有人裹淀粉，有人裹面粉？大厨：都不对！教你正确做法】4、全程要小火慢炸。记住这4点，无论炸什么鱼保证香酥鲜嫩无腥味，过年用得上哦。