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材料：鸡一只、花生米、花椒粒、酱油、料酒、陈醋、香油、白糖、辣椒红油、熟芝麻、葱段、姜片、蒜片、冰块、油做法：1.干锅、小火将花椒粒炒出香味后取出放凉、撵碎。锅里再倒油，小火炒熟花生米，取出来放凉。2.锅里重新入油，待油烧热后浇在碾碎的花椒上，花椒油就做好了。3.加入酱油和料酒。4.加入陈醋、香油、白糖搅拌均匀。5.按照个人的口味加入辣椒红油。6.最后加入熟芝麻和炒好花生米。7.起锅烧油，放入葱段、姜片、蒜片炒香，关火。8.另起锅，烧开水，加入刚刚炒香的葱、姜、蒜片。待水完全沸腾后放入整鸡，盖上盖子中火煮12分钟，关火后不开盖、焖15分钟。9.取出后立刻放在冰水里冰镇15分钟，剁成大块儿盛盘。10.做好的汁儿里加入鸡汤和少许盐搅匀，把鸡块泡在里面即可。白灼鲍鱼

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食材以及调味料的准备：鲍鱼，小葱，小米辣，蒸鱼豉油，白糖，芥末，食用油。烹饪制作步骤：1、鲍鱼去壳去内脏，刷洗干净，改刀切薄片；小葱切葱花；小米辣切圈备用。2、调料调制：碗中放入小米辣圈、加入1勺蒸鱼豉油、少许白糖、少许芥末搅拌均匀。3、锅中烧水，将粉丝煮熟捞出，控水装盘。4、锅中烧水，加入1勺食盐，将鲍鱼片放入焯烫1分钟。5、捞出控水摆盘，撒上葱花，淋上热油，淋上调料汁即可。农家辣鲶鱼

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此菜讲究的是调味，辣味要有层次，香味要有厚重感，泡姜需要提前油炸出香，鲶鱼汁经过不计其数的试验调配而成，每一种调料都像位士兵一样拥有自己的职责，每一种调料是否能够发挥出全部功力，决定了这道菜肴调味的最终水准。菜肴最终的标准是色泽红亮、麻辣鲜香、鱼肉滑嫩。原料：鲶鱼500克，青笋片150克。A料（胡椒粉3克，湿淀粉20克，料酒2克）B料（蒜子、香葱段各50克，蕃茄酱10克，麻辣上汤10克）辣椒油20克，高汤100克，糖2克，鲶鱼汁300克，香芹50克，青尖椒150克，灯笼椒80克，干辣椒20克，泡姜250克，野山椒50克，色拉油1千克（约耗30克），湿淀粉10克。制作：1、将鲶鱼切成2厘米大小的块，用A料腌制上浆，入七成热油锅中炸至金黄色，捞出控油；将泡姜炸干；香芹、青尖椒、干辣椒、灯笼椒过油断生。2、锅底留底油，下B料煸炒出香味，倒入高汤、糖，放入炸好的鲶鱼，下入干辣椒、炸干的泡姜、野山椒、香芹、青椒段、灯笼椒、鲶鱼汁，中火烧制入味，用湿淀粉勾芡，大火出锅，将鱼、汤倒入青笋片垫底的盛器中，浇上烧制八成热的辣椒油，上桌即可。鲶鱼汁：将小米椒1750克，花椒500克，麻椒250克，大重庆3袋，香水鱼2袋，辣妹子3瓶，豆瓣酱750克，葱、姜、蒜各100克，用搅碎机绞碎即可。外婆炒鸡

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食材：农家土鸡７５０克，鸡杂（鸡胗、鸡肝、鸡肠各７０克），鸡２个调料：Ａ料（八角、花椒、香叶各３克，肉蔻５克，桂皮１５克），干红辣椒节、香葱、海天老抽各５克，葱段、姜片、蒜粒各１５克，东古一品鲜酱油、胡椒粉各４克，料酒８克，芝麻油、精盐各６克，味精２克，开水７００克，菜子油２５克。做法：１．把土鸡宰杀制净，斩成块，用清水浸泡５分钟，去除血水后沥干。２．净锅上火，烧热淋上菜子油，放葱段、姜片、蒜粒、辣椒节、Ａ料爆香，再倒入鸡块、鸡杂、鸡要煸炒５分钟，淋老抽、酱油，放盐翻炒，至鸡块表皮紧缩，烹料酒，添热水烧沸，转小火，放胡椒粉，盖锅盖，用小火焖制３０分钟后放味精，淋芝麻油，撒香葱盛入蓝花瓷盆中即可。辣椒炒肉片