文章插图
五花肉300g、梅干菜100g、料酒1勺、生抽1勺、桂皮1小段、糖少许、八角2个、老抽1勺、蒜2瓣、水淀粉少许、葱少许、酱油适量、姜适量。1、五花肉洗净。锅中倒入凉水，放入姜片、八角、桂皮、五花肉煮开至五花肉六成熟。2、捞出沥干水份晾凉。抹上一层酱油。并在肉皮上用牙签扎小孔。3、锅中倒入适量油，肉皮朝下放入五花肉煎炸，可盖上锅盖，防止爆锅。4、炸至肉皮起泡呈粽红色捞出马上放入冷水中浸泡片刻。5、梅干菜洗净提前泡软沥干备用，葱、姜、蒜切碎。6、锅中倒油，放入1个八角、葱、姜、蒜末炒香。7、倒入梅干菜翻炒片刻，加入料酒、生抽、老抽、糖翻炒均匀。8、加入1小碗煮肉的肉汤焖煮3-5分钟左右至汤汁基本收干备用。9、五花肉擦干水份切成4毫米左右的片。10、取一个碗，肉皮朝下整齐地排放在碗中，碎肉放在中间。11、上面铺上炒好的梅干菜，入高压锅上汽后蒸35分钟左右。12、蒸好的肉倒扣在盘中，倒出蒸出的汤汁，淋入少许水淀粉勾薄芡。13、浇在梅菜肉上面即可。八、梅菜扣肉

文章插图
五花肉500克、梅菜干80克、姜1块、葱2根、生抽20克、白糖5克、盐10克、料酒20克、油150ml、红腐乳汁30ml。1、姜切片备用，葱切段备用，梅干菜切碎备用。2、切好的梅干菜泡在冷水中3个小时以上。3、起干净锅加入冷水。放入五花肉、姜片和10克料酒后将水煮开。4、水开后用勺子捞去表面的泡沫，转小火盖上锅盖继续慢煮五花肉。5、煮至筷子可轻松插入后，即可捞出。6、捞出后用竹签在猪皮部分均匀扎很多很多小洞，用力使劲扎。然后在猪肉表皮涂抹盐和生抽后，起干净锅倒入150ml油烧热后放入五花肉，记得要先擦干五花肉表面的水，否则会油爆。五花肉的皮朝下放入，中火炸（记得把锅盖盖上，这个步骤油爆会很厉害，不要用大火，因为有涂抹生抽后，大火很容易焦）。7、炸至表皮金黄。8、炸好的五花肉泡至60度左右的热水中，泡10-20分钟左右。使表皮发厚，变软。泡软即可，不可以泡太久不然表皮会发白。9、泡好后的五花肉切片。10、五花肉加入盐、红腐乳汁、生抽、料酒、白糖和葱姜片搅拌均匀后腌制1小时。11、一个小时后，起干净锅热油，加入姜片和葱段爆香，放入挤干水的梅干菜炒香，再加盐和糖调味即可出锅。12、在深一点的盘子中将五花肉皮朝下铺好，上面铺上梅干菜。13、盖上盖后下锅蒸。水开后蒸30分钟出锅。九、梅菜扣肉

文章插图
五花肉500克、梅菜100克、盐3克、葱3段、大料1个、老抽10毫升、桂皮1段、姜2片、柱候酱20克、料酒10毫升、生抽5毫升、水1200毫升、冰糖15克。1、梅菜清水泡一晚上，清水洗净后，切2厘米长的段；2、锅中依次放入切好的梅菜，葱，姜，大料，桂皮，冰糖，五花肉（肉皮朝下），料酒，柱候酱，老抽，水放入锅中，加盐；3、盖上锅盖，启动【焖酥肉】功能；4、烹饪结束后，将五花肉盛出切片；5、梅菜盛入盘中，切好的五花肉摆放在梅菜上即可。十、梅菜扣肉

文章插图
五花肉适量、梅干菜适量、生姜适量、小葱适量、花雕酒适量、焦糖适量、老抽适量、甜面酱适量、海鲜酱适量、十三香适量、姜末适量、蒜蓉适量、干辣椒节适量、鸡精适量、上海青适量。1、小五花肉适量，生姜适量，用刀拍碎。将五花肉、生姜放入锅中，小葱打成葱节也放入锅中，加入适量花雕酒可去腥增香，焦糖、老抽适量，比例2:1，改变肉的颜色。加入适量的水后盖上锅盖，置于灶上大火煮40分钟。40分钟后打开锅盖，用筷子捞出五花肉，用挂钩将五花肉挂起置于通风处，风干表面水份，以防油炸时爆油伤人。2、锅里去较多的油烧到5成热油温，放入五花肉盖上锅盖，炸五花肉时会爆油，小心伤人。锅盖留条缝，便于水蒸气挥发。表面水份炸干后关火，捞出迅速入冷水中，浸泡15分钟。15分钟后，猪皮表面就会起非常漂亮的虎皮。将炸好的五花肉修整成形，切成1厘米厚的肉片，装入碗中备用。3、用1小碗，加入两勺甜面酱，1勺海天海鲜酱，1勺王守义十三香，加入适量老抽，加入适量的盐，搅拌均匀后倒入装有扣肉的碗中拌均，使酱料均匀的粘在扣肉表面。将扣肉摆入扣碗中。4、梅干菜适量，用水泡发后多次清洗，洗净梅干菜中脏物后，捞出挤干水份备用。将梅干菜先切后剁，剁成梅干菜碎，盛入盘中备用。将五花肉边角料切成肉粒，装入盘中备用。锅烧热后下入梅干菜小火慢煸，炒干梅干菜的水气，炒出梅干菜的香气后盛入盘中备用。锅烧热，下入猪油后倒入五花肉粒，小火煸出五花肉的油份，加入姜末、蒜蓉、干辣椒节一起炒香，炒香后下入梅干菜一起煸炒。梅干炒香后加入适量鸡精一起炒均，即可起锅。5、将炒好的梅干菜，铺在扣肉上并按紧，蒸锅上大气后放入扣肉大火蒸2小时，中途蒸锅中记得加水，避免干锅。2小时后起锅，将扣肉扣在盘大上，用上海青围边装饰，少量煮五花肉的水调成薄芡，淋在扣肉上，美味即成。十一、梅菜扣肉