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方块五花肉两块、梅干菜一棵、八角适量、蒜适量、姜适量、蚝油适量、生抽适量、老抽适量、鸡精适量、料酒适量、白糖适量、高汤适量、红腐乳适量。1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切碎，换干净的水浸泡；约半个小时左右，取一点梅菜试试，淡口不咸即可捞出挤干水分备用。2、锅中放水，将五花肉块、姜片、八角放入，煮约10分钟左右。3、捞出趁热，涂抹上老抽，然后用牙签乱七八糟地扎上孔。4、静置一旁，风干上色。5、锅中热油，爆香姜蒜，倒入梅菜翻炒。6、调入适量的蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖和清水，煮沸关火备用。7、锅中烧热油，将肉皮朝下放入油锅，加盖炸至无声，肉皮上色焦黄，即可捞出。8、捞出后待其冷却，也可放入冷水盆中浸泡一会儿。9、皮朝下，切成二至三毫米厚的大肉片。10、同样肉皮朝下，将肉片码放入碗中。11、将炒好的梅菜连同汤汁一同倒在肉上，平铺好。12、高压锅中放适量的水，将碗置入，上汽后，继续蒸30分钟。13、蒸好以后，需要先将碗中汤汁倒出来，直接翻扣会洒出汤汁烫到手。14、然后取一个碟子，将梅菜扣肉倒扣在碟子上。15、汤汁重新回锅，用淀粉水勾簿茨，淋在梅菜扣肉表面，完工！十二、梅菜扣肉

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烧肉400克、梅菜350克、姜适量、葱适量、盐适量、糖一勺半、鸡精适量、生抽一勺半、蚝油半勺、花椒少许。1、烧肉切成薄片码好，反扣在盘子中。2、炒锅热锅凉油放花椒炸香捞出，在放入葱姜煸香。3、放入攥干水的梅菜翻炒。4、反复翻炒梅菜，然后放入生抽和蚝油和糖翻炒。5、然后加入高汤煮2分钟左右。6、然后倒入肉上，上面在撒少许葱姜。7、放入蒸锅蒸30分钟。8、蒸好的梅菜扣肉把汤倒入炒锅。9、把梅菜扣肉上面放一个空盘，反扣在干净的深盘中。10、然后把汤汁烧开后调入鸡精勾薄芡汁，然后把芡汁淋在烧肉上。十三、梅菜扣肉

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五花肉适量、梅干菜适量、红辣椒适量、六月鲜酱油2勺、红烧酱油2勺、料酒适量、盐少许、白酒1勺、葱适量、姜适量、白糖适量。1、将梅菜干搓洗用水泡开备用。2、锅置火上加入姜片、料酒、葱段烧开，下入五花肉煮一小时左右，用筷子一扎，很容易穿透了，关火将肉捞出。3、五花肉放置控干水分，准备生抽、老抽各2勺与白酒1勺混合，均匀涂抹在五花肉上晾干。4、油锅烧至五六成热，肉皮朝下炸制。5、煎一会至肉皮油光发亮，有褶皱。6、捞起沥油，放入凉水中浸泡30分钟。7、将五花肉捞出沥水切成肉片。8、泡发好的梅菜切碎，红辣椒切粒备用。9、锅置火上油烧热，将葱姜、红辣椒爆香，倒入梅菜翻炒片刻。10、调入肉皮上色剩余的料汁、少许白糖、适量水，根据个人口味再加入适量盐，盖盖焖一会即可。11、将五花肉切片皮部朝下码入碗中。12、将炒制的梅菜均匀铺在肉上，浇入汤汁。13、隔水蒸1小时即可。14、取出扣肉滗掉汤汁之后，倒扣于盘中，迅速反过来。15、将汤汁用水淀粉勾芡汁淋在扣肉上即可。十四、梅菜扣肉

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带皮五花肉一整块、梅菜适量、姜适量、葱适量、生抽适量、花椒适量、白糖适量、鸡粉适量、蜂蜜适量。1、五花肉煮熟沥干水份，涂抹酱油。2、五花肉煮熟沥干水份，涂抹酱油腌渍一会。3、抹少许蜂蜜于五花肉皮上，在热油里炸至色泽金黄，猪皮起泡即可。4、将炸好的五花肉切厚薄均匀的片。5、梅菜洗净切碎。6、姜切片，葱白切小节，加几粒花椒摆于碗底。7、将五花肉片整齐地码放在碗里，面上再放几片姜。8、梅菜碎码在肉上面，压紧实。9、将适量生抽、白糖、鸡粉调好淋于面上，高压锅蒸40分钟，取一盘子倒扣在碗上，再迅速反扣过来，揭开碗即可。十五、客家梅菜扣肉