原材料主料：长江鮰鱼一条（750克左右）。调料：料酒10克，盐3克，味精5克，蒸鱼豉油15克，黄酱椒、红剁椒各50克，老干妈豆豉30克。制作步骤1、将鮰鱼宰杀治净，切下头尾，中间鱼身改成块状摆入盘中，鱼身加料酒、味精，头尾撒上盐摆在盘子两端；2、将黄酱椒、红剁椒、老干妈从左至右顺次放到鱼身上，做成如上图造型；3、将鱼入蒸柜大火蒸10分钟，取出浇葱油，烹蒸鱼豉油即可。蒸三鲜

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原材料主料：水发好的三林塘肉皮、小虾各150克，净青鱼块、娃娃菜各100克，鱼丸4个，香菇1个，自制蛋饺5个，咸肉50克。调料：A料（盐3克，味精、鸡精各5克，鸡汁10克，鸡汤250克，鸡油50克），B料（葱段、姜片各5克，黄酒10克，花椒、盐各2克），色拉油500克（约耗30克），葱花8克，香菜1克。制作步骤1.猪皮切成大小均匀的9片；咸肉切成6片；2.青鱼块加入B料腌制5分钟，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油；3.娃娃菜切成筷子般粗细的丝，放入容器内垫底，然后将剩余的原料分别摆入容器内，淋入调匀的A料，入蒸箱大火蒸15分钟，取出后撒入葱花和香菜即可。妈妈蒸菜卷

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原材料主料：猪肉蓉500克，虾仁100克，白菜叶600克，葱花3克。调料：盐5克，白糖、御家康厨鸡汁各3克，天邑一品鲜酱油4克，老汤50克，制作步骤1、猪肉蓉加盐、白糖、御家康厨鸡汁、老汤拌匀调味，加入虾仁拌匀。2、白菜叶焯水，捞出冲凉待用。3、将白菜叶包入肉馅，摆放在盘内，浇上自制剁椒80克，入蒸箱蒸10分钟，倒入天邑一品鲜酱油，撒葱花即可。自制剁椒：剁椒2.5千克，泡姜末、野山椒末各500克，白酒、蒜蓉、白醋各300克拌匀，浇烧热的熟猪油300克即可。笋干咸肉蒸豆瓣

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材料：原料：水发天目山笋干150克，咸肉150克，鲜豆瓣200克，姜片5克。调料：鸡汤150克，菜籽油15克，味精3克，糖2克，盐1克。做法：1、将笋干切细条；咸肉切薄片；鲜豆瓣汆水备用。2、锅内下菜籽油，入姜片煸香，下笋干、咸肉片煸炒出香，加入鸡汤煲3分钟，然后加入鲜豆瓣，调味后将汤汁收干，出锅装盘，上笼蒸5分钟即可