第三点：复炸！小酥肉不回软不油腻

文章插图

不少朋友炸小酥肉只炸一次，这样就导致小酥肉不仅口感不酥香，还非常的油腻！其实，这就是没有复炸的原因！那么，在制作小酥肉中，复炸有什么样的作用呢？
【炸小酥肉：不要直接挂糊炸，谨记这3点，小酥肉外酥里嫩还不回软】1、复炸的作用是利用高温的热油，通过再次复炸时减少菜品本身的含油量，这样吃起来就不会油腻！
2、复炸还有一个重要的作用，就是让菜品经过再次高温烹炸，让里外受热程度的差距拉大，这样的结果就会导致外焦酥、里软嫩的效果！







文章插图

初炸和复炸的油温是多少呢？
初炸的油温烧至6成热即可！具体的表现是我们用筷子插到油里，在筷子的周边会有很多细小的泡泡。
复炸的油温烧至7成热即可！具体的表现是油锅开始有青烟冒出！记住，是刚冒出青烟时就是7成热的油温！
小酥肉和炸里脊有何不同？







文章插图

此外，还有很多朋友问老于，小酥肉和炸里脊到底有何不同！其实，这二者之间，小酥肉用的是猪后臀尖肉，炸里脊用的是里脊。除了这些其它没有任何不同！
以上就是今天和大家分享关于炸小酥肉的技巧，希望可以帮助到大家！如果这篇文章对您有帮助，请您转发一下，让更多的朋友知道！如有问题或更好的方法，欢迎在评论区留言！最后，感谢您的观看，谢谢！