【做辣椒炒肉，不要切好直接炒，多做两步，麻辣鲜香，越吃越上瘾】第二步，五花肉要先煸出少许油脂，这么做出来的五花肉口感更好，香味更足，吃起来也不会油腻，就有种香而不腻的感觉，如果不太喜欢太多油的菜，还可以把煸出的油盛出去，用来炒别的菜，这样一来辣椒炒肉就不怎么油了，不过一般情况下不要撇油，毕竟是一道荤菜，油少会有点影响。