辣椒炒肉是一道非常美味的下饭菜，深受人们的喜爱，很多人去饭馆吃饭，经常点这道辣椒炒肉，可以说百吃不厌，曾经我经常出去吃饭的时候，点菜时10次有9次都会点这道菜，朋友见了都说我吃不腻吗？相信你也很喜欢吃吧，这道菜不仅吃着香，做起来也简单，如今我常在家做饭菜，很少出去吃了，时不时地会给家人做一道辣椒炒肉，孩子也十分喜欢，每次都一边喊辣，还一边往嘴里夹，特别有意思。

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辣椒炒肉最佳搭配是螺丝椒和五花肉的组合，想要吃到最美味的辣椒炒肉的话，一定不要更改食材，虽然螺丝椒吃起来比较辣，但是它的口感非常好，香辣味十足，能够给五花肉增加香辣味，而且螺丝椒炒过后不容易变色，做出来的成品很好看，如果你选材错了，可以试试这么做。
做辣椒炒肉有技巧，不要切好直接炒，还要弄清楚辣椒和肉哪个先下锅？很多人做得不对，难怪味道不香！


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究竟怎么做呢？别看简简单单的一道菜，要想做得好吃，没点讲究可不行，记得炒前多做两步，这样做出来麻辣鲜香，越吃越上瘾。
下面我来分享一下辣椒炒肉的详细做法，步骤看完并看懂后，就能明白到底是先炒辣椒还是先炒肉？别再弄错了，弄对了顺序，做出来的辣椒炒肉才会色香味俱全，快来看看吧。


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步骤如下：
除了准备螺丝椒和五花肉之外，还要准备葱姜蒜，分别切好待用。
注意了：螺丝椒不要切得太小，切滚刀块，这样做出来吃着才有感觉，不建议用厚皮青椒，这种的话辣度不够也不太香，口感也不怎么好，厚皮青椒适合做虎皮青椒、青椒肉丝都很不错。五花肉建议去皮这样炒不易炸锅，熟练操作或者爱吃肉皮就不去，切成薄薄的片，如果刀不够锋利，可以把肉放冰箱里冷冻定型，只要可以切得硬度就好了，不要冻成石头了，刀够锋利的话，直接切成薄片，记住要薄。


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还有不建议腌制五花肉，因为后面要煸炒出油脂，时间稍微有一点点长，那么有腌料的话长时间煸炒会糊，锅面上会附着黑色物质，影响成品质量。
炒锅内不加油，把螺丝椒倒进锅内，小火煸一煸，煸的时候还可以用锅铲压一压，炒到稍微打蔫，螺丝椒表皮有一点虎皮色的状态，这时候已经可以闻到香味了。


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盛出螺丝椒后，锅里加少许油润锅，油温烧热后倒入五花肉，翻炒均匀调小火煸炒，煸出一些油脂后放入葱姜蒜翻炒，激发出香味。
再放入少许老抽翻炒上色，这个时候把螺丝椒倒进来，加入生抽、盐，大火翻炒均匀即可出锅。
一份香气扑鼻的辣椒炒肉做好了，有这道菜每次都能多吃一碗米饭，简直太好吃了。


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做辣椒炒肉，不要切好直接下锅炒，多做两步：
第一步，辣椒先在没加油的锅里炒一炒，这么做可以激发出辣椒的香辣味，还可以让辣椒的口感变得更好，这种操作方法很实用，学会后无论搭配什么菜都好吃，比如辣椒炒煎豆腐、辣椒炒猪血、辣椒炒魔芋，都可以先煸一下，味道香了不少，没这么做过的话一定要试试。