原来炒菜加水都加错了！做菜几十年了，才发现这些秘密
炒菜的时候加点水，很多人认为只是为了不让锅底焦糊，其实不然，炒菜时水用得好，不但可以提升菜的口感，还能在一定程度上保留菜的营养。下面就来看一看炒菜加水的学问吧，也许会发现自己做了几十年菜，原来一直都没有加对水呢！炒肉在炒肉丝肉块的时候，加入少许水爆炒，炒出的肉口感比不加水的肉鲜嫩的。
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炒莲藕莲藕应该边炒边加水，防止变黑，最佳的炒藕方法是，先用清水泡泡，然后沥干水分，在锅中用沸水烫一下后，马上捞出过凉水，再进行炒制，炒时用中火，一边炒一边加入适量开水。
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炒鸡蛋炒鸡蛋前，你可以在鸡蛋中加清水，打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑蓬松。
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煎荷包蛋煎蛋时在蛋黄即将凝固之际，浇一小勺凉开水，会让蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳！
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蒸鸡蛋羹鸡蛋里加温开水，搅拌，蛋羹鲜嫩。
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炒青菜炒青菜时，最好不要加水。如果需要加水，应该中途加少量热水，这样炒出来的菜会比较脆嫩。
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熬骨头汤熬骨头汤时，应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖，如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水！
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煮鱼煮鱼加热水和凉水都可以，如果是喝鱼汤，则要冷水下锅（加足够，不要中途再加水），大火煮开换小火炖，这样可以将鱼的鲜味全部煮进汤中。但如果是吃鱼肉，则要热水下锅，防止冷水破坏鱼肉的口感和其中的营养成分。
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煮米饭煮饭用开水，既可缩短时间，又可减少营养损失。
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烧豆腐在下锅前先把豆腐放进开水中浸泡7分钟左右，可以去除豆腐的异味，再往里面稍微撒点盐，会让豆腐紧致、不容易破碎。
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煮鸡蛋先将蛋放在冷水里浸湿，再放进热水里煮，蛋壳便不会破裂并且容易剥皮。
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蒸鱼/肉待蒸锅的水开了以后再上屉蒸，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。
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煮绿豆将绿豆洗净与凉水一并下锅，等煮开后向锅中加少许凉水，一般加3次凉水，即可把绿豆煮熟。
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煮牛肉煮牛肉用开水，能使肉保持大量营养成分，味道特别香。
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