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水发鱿鱼我们平常买的鱿鱼，大体上分鲜鱿鱼、冻鱿鱼、水发鱿鱼和干鱿鱼四种，其中水发鱿鱼就是干鱿鱼做的，一些菜市场能看到有小贩以此为业，专门做水发鱿鱼生意。我们把干鱿鱼买回家，烹饪之前，也需要把鱿鱼泡开，如果只用清水泡，泡出来的肉质类似皮条，牙口不好的人甚至都咬不动。怎么处理干鱿鱼才能恢复鱿鱼口感呢？实际做法非常简单，只用水和一点碱，就能把干鱿鱼发得和鲜鱿鱼差不多。水发鱿鱼做法


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1. 这是处理前的干鱿鱼，上面有些白霜是正常的；


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2.先把干鱿鱼用清水清洗干净，洗去灰尘和污物；


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3.加清水浸泡2小时，冬天时间可以长一点；


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4.捞出鱿鱼，这时候鱿鱼已基本泡透，但这样煮熟可是嚼不动的，需要下一步用碱处理；


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5.配制碱水：清水2000克，纯碱10克，配成千分之五的碱水；


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6.把鱿鱼放在碱水里，再浸泡4小时。夏天浸泡时间可以短一些，冬天需要再延长浸泡时间；


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7.这是用碱水泡好的鱿鱼，可以看到鱿鱼明显涨大，肉也变厚实了；
【干鱿鱼只用水是泡不软的，厨师来了教你水发鱿鱼，海味干货变海鲜】

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8.用清水和醋洗掉碱味，就可以用来烹饪了。厨师来了小提示：1.用碱水泡发鱿鱼的时候，时间不能过头，如果时间太长，鱿鱼会变得太软，也会失去筋道的口感；2.清水加醋退碱后，如果不是马上烹饪，可以放在清水里保存。2.水发鱿鱼的水分含量比较高，在烹饪前要先飞水，可以减掉一些水分，同时除去残余碱味。3.传统的水发鱿鱼除了加纯碱外还会加少量生石灰，纯碱与生石灰混合后的水溶液实际上就是烧碱溶液，那种方法处理干鱿鱼会快很多，但退碱如果不到位，就对健康不利了。