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快到圣诞节了，甜品台必备单品就是纸杯蛋糕，上面装饰上奶油或者花纹图案就可以了 纸杯蛋糕看着很简单，但是好多宝宝都会出现这样，那样的问题，开裂，塌腰，布丁层，回缩，凹底…… 今天我们就来一次性把这些问题都解决掉 此配方正好是一个12连玛菲蛋糕模具一盘
By ????冰糖雪梨????
用料

• 蛋白部分
• 蛋白 102克
• 细砂糖 30克
• 盐 1克
• 柠檬汁 5克
• 蛋黄部分
• 牛奶 46克
• 玉米油 46克
• 低筋面粉 54克
• 玉米淀粉 6克
• 细砂糖 6克
• 蛋黄 47克

做法步骤

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1、先把玉米油，牛奶，蛋黄部分的砂糖混合搅拌均匀


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2、充分乳化


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3、加入蛋黄


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4、搅拌均匀


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5、加入低筋面粉和玉米淀粉


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6、混合搅拌至看不见干粉即可


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7、接下来我们来打发蛋白，蛋白里加入柠檬汁和盐


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8、打发至大气泡时


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9、加入第一次细砂糖


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10、气泡变得细腻了加入第二次砂糖，等出现明显纹路了，再把剩下的砂糖加进去


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11、打发至干性发泡


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12、将蛋白霜的三分之一加到蛋黄糊里混合


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13、搅拌均匀


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14、再把剩余的蛋白霜和面糊混合


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15、搅拌均匀


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16、倒入裱花袋里


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17、挤入模具的七八分满


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18、送入预热好的烤箱


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19、110度烘烤70分钟，再转130度烘烤20分钟，一定要低温慢烤


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