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鸡蛋 ， 日常饮食中少不了的好食材 ， 超市中售卖的鸡蛋一般有2种 ， 个头较大的红壳鸡蛋 ， 价格通常为三五元一斤 ， 便宜实惠 ， 还有一种比较小的白壳鸡蛋 ， 被冠以“土鸡蛋”、“虫草蛋”等美誉 ， 价格却要高上不少 ， 那么这两种鸡蛋到底有多大区别呢？

买鸡蛋时 ， 是选红壳的还是选白壳的？鸡蛋外壳大致可以分为红色和白色两种 ， 通常红壳鸡蛋产于饲料鸡 ， 而白壳鸡蛋产于散养的鸡 ， 人们便认为白壳鸡蛋中的营养更高 ， 在购买鸡蛋时更倾向于白壳鸡蛋 ， 实际上无论是那种鸡蛋 ， 所含的营养价值几乎都是一样的 ， 如果是追求营养 ， 就不必纠结鸡蛋壳的颜色 。
蛋壳的颜色取决于母鸡生殖系统分泌的色素含量 ， 即使同一只鸡在不同的时段、吃的食物不同 ， 产下的鸡蛋颜色也可能有差别 。
但单纯从口感上来说 ， “土鸡蛋”的口感还是要略胜于红皮饲料鸡蛋的 ， 因为土鸡蛋个头小 ， 鸡蛋黄所占的比例较大 ， 炒出来的鸡蛋颜色也更偏黄色 ， 更诱人食欲 。

【买鸡蛋，选红壳还是白壳的？记住“2不买”，选购好鸡蛋简单多了】了解了白壳鸡蛋和红壳鸡蛋的区别后 ， 再来看一看哪2种鸡蛋不要买 。
【这2种鸡蛋不要购买】1、表面有裂纹的鸡蛋不要买
现在市面上的鸡蛋从饲养场到批发商再到零售 ， 通常会倒几次手 ， 因此即使鸡蛋被保护得再好 ， 在运输时还是难免遭受到磕碰 ， 碰撞比较严重的鸡蛋壳直接会破裂 ， 有些鸡蛋只是轻微碰撞 ， 蛋壳也会有些不易察觉的小裂纹 。 这些有裂纹的鸡蛋 ， 表面的细菌很容易顺着裂纹进入鸡蛋内部 ， 鸡蛋中蛋白质的含量较高 ， 很利于细菌的大量生长繁殖 ， 导致鸡蛋中蛋白质变质 ， 食用后会影响身体健康 。 即使有裂纹的鸡蛋当时没有变质 ， 买回家也不能长久保存 。

2、蛋壳表面比较脏的鸡蛋不要买
一些人觉得“脏鸡蛋”比较新鲜 ， 在购买鸡蛋时会依据鸡蛋表面脏否来挑选鸡蛋 ， 其实鸡蛋是否新鲜 ， 不能通过外壳来判断 ， 脏鸡蛋只能代表鸡饲养的环境不佳 ， 而且脏鸡蛋的蛋壳上不仅有肉眼可看到了的鸡屎、鸡毛等 ， 还有很多肉眼看不见的细菌 。 这样的鸡蛋打入碗中时 ， 那些杂质也很容易落到碗中 ， 食用之后会引起身体不适 。

还有一些朋友将“脏鸡蛋”买回家后 ， 会先用水冲洗掉表面的杂质再存放 ， 这样做也不对 ， 鸡蛋表面有一层油性保护膜 ， 可以阻挡细菌的侵入 ， 如果用清水清洗鸡蛋也会破坏保护膜 ， 保护膜受损后细菌趁机而入 ， 导致鸡蛋很快变质 ， 所以还是不买“脏鸡蛋”为好 。

还有一点 ， 在挑选鸡蛋时 ， 能很明显地感受到鸡蛋内部有晃动 ， 这样的鸡蛋可能在运输途中受到了强烈的撞击、震动 ， 蛋壳没有破裂但是造成了鸡蛋散黄 ， 或者由于放置时间较长同样造成鸡蛋散黄 ， 不管是哪一种情况 ， 都尽量避开 。