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拔丝菜，拔丝菜系当中最常见的就是拔丝山药了，但不能老是吃一种啊，时间久了就吃腻了，那今天咱就探索那些口味还不错的拔丝系菜 。
1、拔丝地瓜

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原料：地瓜、白糖、油
做法：
1. 地瓜洗净去皮，备好白糖，将地瓜切成大小，均匀的滚刀块；
2. 锅烧热加新鲜花生油，中火将油烧至5成热时倒入切好的地瓜，转中小火，3. 不时用漏勺沿边轻轻推动，筷子扎一下，判断生熟，炸至金黄色捞出；
4. 将油全部倒出，不要刷锅，接着倒入白糖，用小火，一直要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖至融化均匀，将白糖慢慢熬至浅红色，看到泡沫由大变小时，用铲子舀起糖汁，能成一条线状，说明糖己熬好了；
5. 迅速将地瓜下锅翻动，使其均匀地裹上糖汁，即可装在抹上香油的盘子上 。
2、拔丝芋头

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原料：芋头、白糖、油
做法：
1. 芋头去皮，切成食指般大小的条状；
2. 锅烧热后，转中火，倒入一碗左右的油，油烧热后，将芋头倒入锅中，炸到皮酥里软后，捞起装盘备用；
3. 依然小火，锅中放入冰糖，中间可转大火二三次，让糖有点焦味出来，将冰糖慢慢搅拌融化成糖浆后，倒入炸好的芋头，芋头裹上糖浆后即可出锅 。
3、拔丝香蕉

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原料：香蕉、油、白糖、淀粉、面粉
做法：
1. 香蕉剥皮，切小段，裹上淀粉；
2. 适量面粉，少许淀粉，加少量水搅拌成面糊；
3. 香蕉段裹上面糊入油锅炸，最好炸两遍，捞出待用；
4. 锅留底油，加白糖不停翻炒；
5. 待白糖炒至融化成糖浆状，倒入炸好的香蕉快速翻炒，使香蕉均匀裹上糖浆后盛出 。
4、拔丝苹果

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原料：苹果、油、白糖、淀粉
做法：
1. 苹果洗净去皮去核切滚刀块，放进加了少许食盐的清水中略泡，把淀粉和清水调匀做成淀粉糊；
2. 热锅上油，油温6成热时，把切好的苹果裹上淀粉糊，入锅中炸制，待苹果块炸到金黄色时捞出控油；
3. 另取一锅，放少许油，加入白糖，小火慢慢熬制，待糖化且变浅黄色后关火；
4. 倒入炸好的苹果块迅速翻匀，起锅盛到抹过油的盘子里即可 。
5、拔丝土豆

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原料：土豆、油、白糖
做法：
1. 把土豆洗净削皮切成小块；
2. 在锅里倒油，等油熟了后把土豆快当进锅中小火煎，等土豆表面变金黄时大火煎，大火煎至土豆熟了捞出锅，把油倒碗里待下次使用，锅里油倒干净；
3. 把白糖直接放进锅里，小火，用铲子搅拌白糖至白糖成液体状；
4. 关火把土豆快倒进锅里，搅拌至土豆表面都沾上了糖浆 。
6、拔丝山药

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原料：山药、油、白糖
做法：
1. 将山药去皮，切成滚到块，然后泡入凉水中10分钟换一次水，泡2-3次；
2. 将山药放在厨房纸上吸干水分；
3. 锅烧热放入油，炸至金黄色，注意油温，控油捞出；
4. 将锅中油倒出，不用刷过，放入糖和水，大火熬糖；然后变成浅褐色的时候倒入炸好的山药，装盘即可 。

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