小贴士
1、做拔丝汤圆最好用实心汤圆，加了糖就很甜了，用有馅的就太甜腻了 。
2、捞出一定要控干水分 。
3、熬糖的时候要注意火候，要小火 。
13、拔丝莲子

文章插图

主料：莲子80g 糖150g 油适量 淀粉适量 面粉适量
做法：
1.莲子提用冷水泡至膨大 。
2.放入锅中，大火烧开后转中火煮约20分钟的时间
3.煮至莲子整体变得绵软后捞出 。
4.在捞出莲子上先撒上一大勺面粉，晃动盘子，使其均匀沾满 。
5.再洒上一大勺淀粉，再次晃动盘子，使其将莲子包裹 。
6.锅中油烧至七成热，将莲子放在油中，炸成表面金黄色捞出沥油 。
7.另起锅，在锅中放在一大勺水和糖 。
8.保持大火，不停的搅动，使糖与水完全溶合 。
9.不停的搅动，这时，锅中的糖水是大泡的状态
10.慢慢的，变成小泡的状态 。
11.小泡也慢慢变少，这时，糖色开始显示出淡淡的金黄色 。
12.转成最小火，不停的搅动，这时，糖色变成棕黄色，用铲子铲起糖汁，从高处滴下，已可见有拉丝状态 。
13.关火，倒入炸好的莲子，快速翻动，使糖汁均匀的裹满莲子，出锅装盘 。
小贴士
1莲子一定要提前泡发煮熟再炸制，才能保持其软糯的口感 。
2煮糖汁时一定要用心观察，才能拔出成功的丝 。
3做完拔丝的后的锅子，加入温水略煮即可溶化残留变硬的糖汁，再进行清洗，非常容易 。
14、拔丝核桃仁

文章插图

主料：核桃仁200g 水适量 冰糖适量
做法：
1.核桃仁洗净焯水沥干备用 。
2.少许水，加入适量冰糖（或白糖），中小火加热熬制 。
3.熬糖汁至起泡加入桃仁，不停翻炒 。
4.炒至收汁盛出桃仁，将锅里糖汁用汤勺慢慢 淋在桃仁上，即可拉丝 。
5.晾凉后口感更加！
小贴士
1、桃仁先焯水可去涩味 。
【食品的做法有几种 食品的做法有哪些】2、熬糖时候火不能太大，以免糊锅 。

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