4.质量好的贝壳的光泽都很好，而质量差的贝壳没有光泽或光泽差 。
5.合上壳的贝壳不一定是好的 。可能是空壳 。所以我们挑选的时候，它的重量很轻，或者浮在水上的可能是空壳的花蛤 。所以我们都不会买 。
贝怎么去沙子？蛤蜊很好吃 。是去沙子的麻烦 。我们常见的除沙方法是加盐加油 。但是这种方法总是不能令人满意 。另外，买贝壳的时候，卖海鲜的小贩会给你一些海水，或者加海盐自己带回家拿沙子，但这种海水只是“海水井”和自来水调配的人工海水，给你的海盐也是这种“海水井” 。让我告诉你一些常用的方法 。
1.在蛤蜊中浸泡水，将食盐1大勺和食用油1大勺浸泡2个小时，蛤蜊浸泡在水里时不要碰 。
你摸一下，贝壳就会停止吐沙子 。盐是模仿贝壳的生活环境 。加油用油堵塞睡眠，阻断空气 。这样可以提高蛤吐沙的速度 。这种方法可以让蛤蜊吐出沙子，但效果可以说是一般的 。而且，过了这样的时间，很容易把蛤蜊推入绝路，最后死亡的数量也会随着时间的推移而增加 。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，死亡)最大的缺陷之一是浸泡在水中而不是海水中的时间越长，新鲜味道的损失就越严重 。
2、在小盘里放蛤蜊，放平蛤蜊的水，盖上差不多大小的盘子，用手紧紧夹住，轻轻上下晃动，扔三分钟，蛤蜊可以吐很多沙子，捞出蛤蜊，把盘子里的水和沙子倒出来，换成干净的清水，再一次，再一次，
>3、把花蛤放入盆中，加清水没过花蛤，然后加入8克白醋或者高度白酒，再用手多搅拌几下，花蛤在刺激性的气味刺激下就会开始疯狂的往外吐沙，而且会吐得很干净 。
我建议先放个盐和油先泡上2个小时，然后把花蛤捞出，把水倒掉，再把花蛤放回盘中，加入平花蛤的水，盖上一个盘中摇晃上2分钟，把水倒掉后再加水摇晃1分钟，然后清清水冲洗干净，这样即可以叫花蛤把沙吐干净，也可以把花蛤外壳上的脏东西在摇晃的时候摩擦下来，怎样处理后的花蛤就可以放心的吃了 。
爆炒花蛤的做法：【主料】：花蛤600克 。
【配料】：
蒜子3个、生姜1块、小米椒5个、香菜1小把、小葱5根 。
【调料】：色拉油、葱油、生抽、蚝油、料酒、、白胡椒粉、水淀粉 。
【准备工作】：
1、把花蛤的外表清洗干净，让花蛤把沙吐干净后备用 。
2、蒜子是增香的切片备用，生姜是去腥增香的切片备用，小米椒是增辣配色的切小圈备用 。
3、香菜和小葱都切成3厘米左右的小段，这两样都可以起到提味增香和配色的作用 。
【烹饪方法】：
1、起锅烧热后倒入花蛤，除了加30克的料酒去腥外，其它的都不需要加 。有的喜欢在炒之前把花蛤先焯水，可以说这是一个错误的做法，这样会影响花蛤的鲜味和口感 。
2、然后盖上锅盖大火焖上一分钟，在温度的作用下让花蛤自己把壳打开 。
3、花蛤的含水量很大，经过焖煮后花蛤会焖出大量的水来，而这些汁水可以说是顶级的鲜汤 。
一分钟后花蛤应该全部开壳了，这个时候的花蛤也应该熟了 。
4、把花蛤倒出，把鲜汤过滤出来要用，有密漏的再把鲜汤过滤一下，防止有漏网之鱼的细沙 。
5、把锅清洗一下后热锅加入30克食用油，油温3成热把料头（蒜片、姜片、小米椒圈）倒入锅内炒出香味 。
6、最多有10秒料头的香气就能出来，这时就可以从锅边淋入10克生抽，锅边的热度可以把生抽的酱香味彻底地激发出来 。
7、然后再加入10克的蚝油去腥提香，搅拌均匀 。
8、倒入焖花蛤时煮出来的原汤汁水，有这种汁水，那些鸡精、味精之流都得靠边站 。

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