蜂蜜具有结晶的特性，但有些蜂蜜容易结晶，如油菜蜜、椴树蜜、茴香蜜、棉花蜜、野巴子蜜等；有些蜂蜜不易结晶，如洋槐蜜、枣花蜜、荔枝蜜等 。蜂蜜结晶后的形状因蜂蜜品种而异 。有的蜂蜜结晶后呈白色，有的结晶后呈暗黄色 。有的蜜粒结晶后很细，有的结晶后很粗；有的蜂蜜结晶后细腻柔软，有的结晶后坚硬 。
蜂蜜结晶后，只是物理性质发生变化，营养和口感没有变化，所以不影响结晶后蜂蜜的食用 。
唯一不方便的是蜂蜜结晶后不方便食用 。如果你想融化结晶的蜂蜜，其实很简单 。你可以把结晶的蜂蜜在水中加热到40摄氏度，然后用筷子搅拌，使其融化 。
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