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三文鱼刺身真如传闻所说那样寄生虫很多？三文鱼肉质紧密鲜美 ， 肉色为橙红色并具有弹性 ， 生食口感爽滑 。但这种美味的鱼却容易被一种叫“异尖线虫”寄生虫感染 。杀灭寄生虫可以采用高温和低温二种方法：高温就是把鱼煮熟后再吃 ， 一般寄生虫被熟杀以后对人体是无任何害处的 。而生吃的话 ， 可以采用的是低温冷冻的办法 。为了能杀死刺身中的异尖线虫幼虫 ， 欧盟规定海产品必须在零下20摄氏度冷冻24小时才能上市 ， 而美国食品药品管理局则建议冷冻7天(如果是零下35摄氏度可缩短到15小时) ， 无经任何冷冻杀虫程序 ， 直接把三文鱼销售给消费者吃在欧盟与美国都是违法的 。
但 ， 按照营养学家的建议 ， 最好不要生吃三文鱼 ， 但也不能烧得太熟 ， 太熟就没有什么营养了 ， 最多6-7分熟就行了 。
关于市场上的三文鱼
目前市场上的大部分三文鱼都是养殖的 ， 大多都自称为“挪威三文鱼” 。可是在2015年3月开始就禁止从挪威直接进口整条的三文鱼 ， 原因就是担心其携带有ISA病毒（三文鱼传染性贫血症） 。所以市面上的三文鱼大部分来自智利 ， 而智利三文鱼也一直受ISA病毒感染的影响 。而且由于智利网箱养殖的养殖密度很高 ， 养殖户通常需要施用大量化学药物杀灭寄生于三文鱼体表与体内的寄生虫 。
英国门就从智利出口的三文鱼中检查出含有名为“紫晶体”的致癌物（它主要是一种化学品 ， 在养殖的过程中用于预防寄生虫的） ， 智利的三文鱼的出口因此也大受打击 ， 价格一路下跌 。
三文鱼是一种大家耳熟能详的海产 。那橙白相间的外形和丰腴柔美的滋味 ， 无论是作为寿司刺身生食还是煎烤过后熟食 ， 都让人馋涎欲滴 。然而 ， 如果在市场上转一圈 ， 你会发现同样称为“三文鱼” ， 居然冒出了很多外观、质地和口感各不同的鱼类 。如果追问下商家 ， 就会发现这些“三文鱼”多了各种“前缀”：什么挪威三文鱼、帝王三文鱼、红三文鱼、阿拉斯加三文鱼等等 ， 甚至还出现了“淡水三文鱼”这一个怪异的名称组合 。
感觉这些三文鱼肉太红了？商家会告诉你 ， 这是“红三文鱼” 。不过“红三文鱼”不是颜色偏红的三文鱼 ， 而是来自另外一种鱼类 。图片：shutterstock.com
其实：
经典“三文鱼”只是大西洋鲑这一种 ， 挪威三文鱼是它的常用商用名； 市场上带着其他前缀的三文鱼和大西洋鲑是同科 ， 但并非同属； 在英文里 ， 这些“XX三文鱼”都叫做“XX Salmon” ， 只有一个例外； 例外是“淡水三文鱼”——即使在英文里 ， 它也与三文鱼没有任何关联； 在中文里 ， 大西洋鲑外的各种“XX三文鱼”有一个更通俗的名字——哈鱼（不是错别字 ， 大马哈鱼也对） 。
各种三文鱼之间的复杂关系 。
为什么这些“三文鱼”之间有着这么微妙的关系？这不止是一个翻译上的问题 ， 而是一个交织着科学与商业、事实与利益的故事 。
大西洋是老牌的Salmon ， 太平洋是后来的“Salmon”
很久很久以前 ， 北大西洋有一种鱼 ， 每年都会洄游到欧洲沿岸的河流里产 。这些鱼在洄游时会奋力跃上瀑布 ， 向上游游去 ， 因此人们用拉丁语中的“salmo”一词（意为“上升”）称呼这类鱼 。后来 ， 这个词逐渐演变为salmon 。这种鱼数量大 ， 味道美 ， 是当时欧洲北部沿海重要的捕捞鱼类之一 。

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