做酸奶一定要用纯牛奶吗怎样制作酸奶的过程 _经验常识

怎样制作酸奶的过程，做酸奶一定要用纯牛奶吗？不一定要纯牛奶，但最好是纯牛奶做的酸奶

文章插图
用锅做酸奶的时候，需要把纯牛奶加热一下。制作电饭煲和酸奶时，不需要事先加热纯牛奶。
主料：纯牛奶800克，原味酸奶200克
辅料：
白糖10克
步骤：
1 .原料：蒙牛奶粉800克、纯酸奶200克、白糖10克
2 .准备容量1000ML的碗，准备塑料带盖的，烧开壶里的水，将碗内倒入热水中，装满，浸泡1-2分钟；
3 .将碗盖翻转向上，同样倒入热水，浸泡1-2分钟，起到消毒杀菌的作用；
4 .倒入碗里的水，倒入酸奶中；
5 .加入纯牛奶
6 .用水和无油消毒勺搅拌均匀；
7 .电饭煲内倒入小浅锅热水；
【做酸奶一定要用纯牛奶吗怎样制作酸奶的过程】8 .将装满牛奶和酸奶的碗密封加盖，放入电饭煲；
9 .盖上电饭锅，连接电源；
10 .将功能煮粥，按下按钮提起选择保温，1小时后关机，不开盖继续覆盖3-4小时后取出，待酸奶稍浓时即成，无则倒入后覆盖1-2小时直至达到满意浓度
自制羊酸奶的步骤和注意事项？1、清洁酸奶内装，抑制干燥水分；
2、鲜羊奶未经灭菌处理，先将羊奶煮沸消毒，冷却至40度左右加入酸奶益生菌粉；
3、搅拌至菌粉充分溶解；
4、加盖通电(通电时间根据你购买的酸奶厂家说明操作) ) 。
5、酸奶制作
(注：最重要的是第二步，必须煮沸消毒)
自制酸奶？的材料
全脂牛奶(明治) 950克-1L
乳霜(安佳、蓝色风车、铁塔) 150-200克
80克糖(太古)
酸奶菌粉(川秀经典酸奶) 1克
做法步骤
步骤1
制作酸奶的瓶子都需要无水无油无菌，将酸奶瓶洗净沥干后放入烤箱100度烤15-20分钟消毒。PS:如果没有烤箱，用热水加热或煮，沥干后等待。
步骤2
准备材料。
步骤3
把牛奶放入锅里，加热到40-45度之间，不要超过45度。PS:必须是全脂牛奶。
步骤4
加入糖，慢慢搅拌直到融化。PS:糖的使用量可以根据个人喜好增减。
步骤5
从锅里各拿一半牛奶。
步骤6
加入菌粉搅拌。放回锅里，搅拌均匀。PS:菌粉可以直接放入锅中，这一步主要是防止菌粉下沉到底，造成搅拌不均匀。
步骤7
请称一下150-200克的奶油。
步骤8
在牛奶锅里放入奶油，慢慢搅拌均匀。PS:请充分搅拌。
步骤9
分开放入酸奶瓶。
步骤10
合上盖子。
步骤11
放入发酵罐，温度40度，湿度80度，时间9-10小时。
酸奶是奶粉做的还是鲜奶做的？酸奶最好用新鲜的纯牛奶做。
鲜牛奶又称纯牛奶，呈乳白色或微黄色均匀胶体流体，无沉淀、无结块、无杂质、无淀粉感、无异味，适用于酸奶生产。酸奶由纯牛奶发酵而成，既保留了鲜牛奶的全部营养成分，又能在发酵过程中产生人体营养所需的维生素如VB1、VB2、VB6、VB12等
酸奶也可以用奶粉做。调味器具用热水消毒2-3分钟后，按奶粉包装上标示的比例调配牛奶，调节至水温摄氏60度以上。(可以用热水冲，但含活性微生态制剂的奶粉水温应该控制在40-60度。)但不宜冲全脂甜奶粉，宜无糖全脂奶粉。
牛奶为什么会发酵变成酸奶？酸奶的制备原理乳糖在乳糖酶的作用下，先将乳糖分解成2分子单糖，再在乳酸菌的作用下生成乳酸；乳酸将乳中酪蛋白颗粒中的胶体磷酸钙转化为可溶性磷酸钙，降低酪蛋白颗粒的稳定性，在PH4.6 - 4 .7时酪蛋白凝聚沉淀形成酸奶。

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