河蚌是软体动物门蚌科（学名：Unionidae）的一类动物统称，在一些地方称为蚌壳、歪儿，生活在淡水湖泊、池沼、河流等水底，半埋在泥沙中 。

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形态特征
壳形多变化，两壳相等，壳顶部刻纹常为同心圆型或折线型，但多少有些退化 。

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雌雄性体形有一些差异,在腹缘有一个凸起, 这凸出部分和繁殖有关 。
我国常见的蚌科动物
我国常见的蚌科动物有10余种 。如褶纹冠蚌、三角帆蚌、背角无齿蚌、背瘤丽蚌、圆顶珠蚌等 。贝壳可作中药珍珠母，其中褶纹冠蚌、三角帆蚌、背角无齿蚌等体内得到的颗粒状珍珠亦可药用 。
三角帆蚌
背角无齿蚌

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主要价值
食用价值
河蚌的营养价值很高，含有蛋白质，脂肪，糖类，钙，磷，铁，维生素A、B1、B2等多种物质 。河蚌肉对人体有良好的的保健功效，有滋阴平肝、明目防眼疾等作用 。
河蚌可用烧、烹、炖、煮等多种方式烹饪 。
经济价值
河蚌是珍珠的摇篮，不仅可以形成天然珍珠，也可人工养育珍珠 。

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适用人群
1、适宜阴虚内热之人食用，诸如消渴，口干舌燥，目赤者；适宜妇女虚劳，血崩，带下，以及痔疮之人食用；适宜甲状腺机能亢进，高血压病，高脂血症，红斑性狼疮者食用；适宜胆囊炎，胆石症，泌尿系结石，尿路感染，癌症患者及糖尿病患者食用；适宜小儿水痘者食用；适宜炎夏季节烦热口渴时食用；
2、蚌肉性寒，对脾胃虚寒、腹泻便搪之人忌食 。
食用河蚌的注意事项
1.识别新鲜河蚌：新鲜的河蚌，蚌壳盖是紧密关闭，用手不易掰开，闻之无异臭的腥味，用刀打开蚌壳，内部颜色光亮，肉呈白色；如蚌壳关闭不紧，用手一掰就开，有一股腥臭味，肉色灰暗，则是死河蚌，细菌最易繁殖，肉质容易分解产生腐败物，这种河蚌不能食用 。
2.不要食用未熟透的河蚌，以免传染上肝炎等疾病 。
3.一天不能吃太多的河蚌 。
4.河蚌本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失 。
河蚌主要做法
第一步：清水养 。
河蚌买回家以后，不要急于烹调，而是要放在清水里，并在水里放点盐，这样养大约两至三天，待其吐尽沙泥后再烹制，鲜味尤为突出 。
第二步：剖开取肉 。
把养好的河蚌取出，用清水漂洗干净 。
剖取河蚌肉的窍门：先用左手握紧河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口处，紧贴一侧的肉壳壁刺入体内，刺进深度约为1/3，用力刮断河蚌的吸壳肌，然后抽出小刀，再用同样方法刮断另一端的吸壳肌，打开蚌壳，蚌肉即可完整无损的取出来 。
如果不喜欢用刀的话，还有一种很省事的方法 。就是把河蚌倒在锅里，加水煮沸，这样河蚌的肉和壳就会自动分离了 。
第三步：剔肉 。
透过河蚌外层，即可看到里边一条条一圈圈黑青色的污泥似的脏东西，这就是留在肠子里的污浊，必须用剪刀把肠子戕开，用清水冲洗，才可洗干净 。

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第四步：清洗蚌肉 。
把剔好的蚌肉用食盐揉搓几下，将粘液洗净，再次漂进水中，用指头刮去腐质，然后再用清水冲洗干净 。

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