【菠菜补铁不可取】大家知道 ， 人体对食入铁的吸收及利用率 ， 并不取决于食物中铁的含量 ， 而是取决于铁的存在形式及其理化性能 。只有那些能在肠道中溶解的铁 ， 才能供人体吸收利用 。从这一点看 ， 菠菜中的铁 ， 并不是人体吸收铁的好来源 ， 而是降低铁吸收的不利因子 。据研究证明 ， 菠菜中能被吸收的铁仅占1% ， 其余99%的铁与草酸等物质形成不能溶解的复合物 ， 失去了营养价值 。因此 ， 人体对菠菜中铁的吸收率 ， 比铁吸收率低的谷物还要低得多 。如小麦的铁吸收率为5%.大豆为2.6% 。而牛肉、肝和鱼肉中铁的吸收率比菠菜分别高22倍、18.5倍和ll倍 。其它蔬菜如芹菜、小青菜的铁吸收率都比菠菜高 。这些蔬菜中蛋白质、维生素c的含量也比菠菜高 。菠菜除了铁难以吸收外 ， 它还干扰锌的吸收 ， 也影响钙的吸收 。可见菠菜并不宜用来补铁补血 ， 不宜作治疗缺铁的辅助菜 ， 尤其是不宜给小孩多吃 。
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