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第四步：摊凉皮  
上述面粉水放置半天后已经沉淀分层，倒掉上层的清水，留下下面的白淀粉层，然后使劲搅拌均匀，用又轻又扁的锅刷点油，倒两勺白淀粉水，摇晃均匀，薄薄的一层摊在锅的底部，然后把锅具放在烧开的水上漂着，盖上锅盖，一分钟后就可以揭起这层面皮了，这就是凉皮。  
第五步：煮面筋  
将之前的面筋放锅里煮，煮出来放凉、切块，这就是凉皮里的面筋了。  
第六步：调味  
根据个人口味，将摊好的凉皮切片后进行调味。焯一点豆芽，切些黄瓜丝，加盐、辣椒油、醋、蒜水、麻酱等等调味就好了，调味就很随意了，依个人口味来吧  
  
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做凉皮小贴士  
?盘子要飘在水上蒸，因为如果用笼笹或蒸格，无法保证盘子是绝对水平放置的，这样有可能一边薄一边厚。但是放在水上，水是无论锅怎么放置也保持水平的，这样蒸出来的面皮才会保持厚度一致  
? 蒸面皮用的盘子应该选纯平的，我这个盘子其实有一小圈突起，不太好。网上有卖做凉皮的盘子，叫“罗罗”  
? 蒸的时候一定要盖锅盖，如果蒸汽跑掉了那面皮一定是干裂，揭都不下来，我第一次就是这么失败的。  
【孕妇|孕妇可以吃凉皮吗 怀孕初期孕妇能吃外面的米粉凉皮吗】? 这个不能做很多放冰箱下顿吃，一放冰箱，如果是中午做晚上吃还可以，只要过夜就会变硬变脆，韧性和口感全无  

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