今日这道咸鱼茄子煲作法算得了较为正宗了，咸鱼含有海鲜的鲜，跟肉沫融合，会复合型出一种更加浓香的鲜美之味，也就是古代人所讲的“鱼羊为鲜” 。这就是食物与食物的互相造就 。并且我能把咸鱼煸香，制成咸鱼酥，那样不但产生微微松脆的口味，另外更有利于咸鱼释放出来它的香味 。  
咸鱼是以盐腌制后，晾干的鱼，味道浓郁，香气与众不同 。在之前沒有超低温冷藏技术性，咸鱼称得上是沿海地区渔夫的“咸肉”，美味可口而便捷 。  
原材料清单：咸鱼1条、猪搅肉 500g、茄子1根、葱适量、郫县豆瓣酱适量、生姜沫适量、蒜泥适量  

  
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正宗咸鱼茄子煲的作法：1、最先把将葱切末，茄子切端铣刀储备用 。  
  
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2、将咸鱼削皮后，添加适量油炸酥后过滤出来预留，制成咸鱼酥 。  
  
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3、锅里加适量油，将猪搅肉下后炒成香气 。  
  
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4、猪搅肉中先后添加咸鱼酥、生姜沫、郫县豆瓣酱、香油、葱段后煸炒匀称 。添加适量酒酿和生抽调料，添加适量水煨煮进味  
  
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5、将茄子过油，炸至金黄色后捞起来放进咸鱼肉沫中煸炒 。  
温馨提示：茄子过油后色调更强看也更笔挺  
  
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6、咸鱼肉沫茄子中添加黑胡椒粉、欠水 。  
  
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【正宗咸鱼茄子煲】 7、石锅底锅铺平葱段、芝麻油，将咸鱼肉沫茄子盛入石锅中 。盖上盖子后，浇上适量酒酿，提升香味，就可以享受 。  
  
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制成品图：  
  
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这道咸鱼茄子煲表层上看认为仅仅一般的肉沫茄子，吃进口中了才知道，那浓香的麻辣酱香绝令人震撼不己 。咸鱼煸过以后，产生低沉的海鲜，就好像一根火柴，引燃了肉沫的鲜美 。而煎炸后的茄子，好像海棉，浓浓的吸满了肉沫与咸鱼的鲜香，及其郫县豆瓣酱的料汁，一口下来，都是麻辣酱香全是达到 。  

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