杨瑞馥介绍说，已有很多研究报道了营养素与免疫的关系，比如铁离子缺乏时，会导致细胞和天然免疫功能下降，在完全缺乏铁离子的情况下，细胞和天然免疫系统反而会过度反应；维生素D缺乏时，易发生自身免疫反应；维生素A缺乏能导致黏膜上皮细胞分化终止，使屏障功能破坏。最近的报道发现，生物素的缺乏会导致小鼠的脱毛，这种作用与小鼠肠道的鼠乳杆菌丰度增加有关，该菌增加使得摄入的食物与肠道微生物的互作方式改变，导致细菌合成的生物素大大下降，促进鼠毛的脱落。另外，一项果蝇研究发现，高糖饮食导致基因重编程，使果蝇寿命缩短。  
“我们吃进去的东西，很多不是消化完就完了。”杨瑞馥说，脑—肠轴是中枢神经系统和肠神经系统之间形成的双向通路，涉及神经、内分泌、免疫方面。胃肠信号经脑—肠轴投射到中枢的躯体、情感和认知中枢，对各种胃肠刺激产生反应；反过来，中枢神经系统也通过脑—肠轴调节机体的内脏活动功能。这种通过脑—肠轴之间的双向网状环路进行胃肠功能的调节，称为“脑肠互动”。“很多微生物在肠道里会代谢产生神经递质，这些神经递质会通过受体直接进入肠上皮，发挥一定的生理或病理作用。如今我们在思考，如何以吃为中心，控制食物和微生物的互作，调理身体健康。”  
【 赖建强|不是一时而是一世，营养，掌舵全生命周期健康管理】生命最初1000天是个体肠道微生物发育的关键期，杨瑞馥说：“胎儿会在母体中通过胎盘获得细菌生态系统，为胎儿提供保护力，而孕妇的饮食有很大可能影响新生儿的肠道菌群系统。我们也在做大量临床试验，想要理解微生物是如何从母体迁移至胎儿的、迁移了哪些细菌，以及胎儿获得细菌后形成的微生物平衡规律，摸清这些规律后，就可以精准研发微生物组指导的食品去促进婴幼儿的健康。”  
降低老年认知障碍风险，中年时期要有高质量的健康饮食  
随着人口老龄化加剧，老年人认知障碍疾病患病率逐年增加。轻度认知障碍（MCI）是阿尔兹海默症（AD）前期的一种症状。AD是一种渐进性的中枢神经系统退行性疾病，在全球的老年人死因中位居第四位，严重危害老年人的健康。其作为一种多因素相关的疾病（包括营养、遗传、环境因素等），近十年的研究显示，膳食因素的干预和治疗可以改善各种AD相关的危险因素和症状。  
天津医科大学公共卫生学院营养与食品卫生学系系主任黄国伟教授介绍说：“叶酸干预能够改善MCI患者认知功能；叶酸和维生素B12联合干预改善MCI患者认知功能优于单独应用叶酸和维生素B12；叶酸联合DHA干预改善MCI患者认知功能优于单独应用叶酸和DHA，其作用与改善蛋氨酸循环代谢产物、降低外周血炎症因子和Aβ相关标记物水平显著相关。维生素C作为一种抗氧化剂，可以对抗氧化应激损伤导致的AD神经退行性变，额外补充维生素C可以显著降低16%的AD发生风险。”  
从膳食结构来看，“近年来研究发现，严格执行的话，MIND膳食模式可使AD风险降低53%，一般程度的执行可降低35%；地中海饮食如果严格执行，可降低AD风险54%，一般程度的执行可降低19%；DASH饮食（降血压饮食）如果严格执行，可降低AD风险39%，一般程度的执行只降低2%。”MIND膳食即地中海饮食和DASH饮食相结合的膳食。MIND食谱中包含了15种食物，10种“健脑食物”分别是绿色蔬菜、其他蔬菜、坚果、浆果、豆类、全谷类、鱼类、家禽、橄榄油和葡萄酒，5种不健康的食物是红肉、黄油和人造黄油、奶酪、糕点和甜食以及油炸食品和快餐。  
华中科技大学同济医学院公共卫生学院潘安教授团队，在一项建立于1993年的新加坡华族健康研究项目中，深入研究了中老年时期（45—74岁）的营养摄入情况与20年随访后老年时期认知障碍和健康老龄化指标的相关性。研究表明，中老年时期红肉和加工鱼类摄入与老年时期认知障碍风险呈正相关，而新鲜鱼类、坚果、奶制品、蔬菜和水果（包括量和种类）的摄入与老年时期认知障碍风险呈负相关。针对营养素的研究发现，单不饱和脂肪酸和n-6 多不饱和脂肪酸、核黄素和叶酸、多种抗氧化维生素等可能对认知障碍具有保护作用。“降低老年时期认知障碍风险，中年时期要有高质量的健康饮食，尽可能从蔬菜水果中摄取那些抗氧化的维生素。”潘安强调，“用营养补充剂能否获得健康收益，我们的研究没有办法回答。”

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