将黑鱼洗净，去皮，去骨 。

将切好的鱼片加盐用手轻轻按摩，粘粘的液出来了，然后用清水冲洗干净，这步很重要，这样炒出来的鱼片不会撒 。

洗净的鱼片，控干水分备用 。

把鱼片放碗中，加入盐、酒、蛋清、生粉拌匀，腌制半小时 。

取出鱼片，在碗里放入干生粉，将鱼片放入，掀上生粉 。锅中倒入油，将鱼片碎片放入锅中炸到变色，捞出即可 。

锅中倒入少许油，放入白糖、醋，番茄酱煸炒，勾芡，倒入鱼片翻炒，鱼片全部裹上番茄酱即可出锅，撒上白芝麻，完美搭配 。

  
快手泡椒酸汤鱼  
  
文章插图  
用料 黑鱼 1条（2～3斤） 金针菇 1把 海底捞泡椒酸汤鱼调味料 1包 香葱 2根  
快手泡椒酸汤鱼的做法  

• 买一包泡椒酸汤鱼调味料，这个调料真的太好吃了，想做好吃又快捷的酸汤鱼，又觉得自己调酸汤比较麻烦且味道拿不准的可以直接买这个调味料 。
• 准备一把金针菇，洗干净，用开水烫一下，捞出来沥干水分，去除菌菇的那种特殊味道 。
• 一条黑鱼2～3斤，我正常买2.5～2.8斤，让卖鱼的老板把黑鱼片成很薄的鱼片，回家再冲洗一下，沥干水分 。
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