剁掉鸡爪的指甲，再砍成对半

将鸡爪冷水下锅，加姜片，葱结，料酒，大火煮开后撇去浮沫继续煮15分钟至熟透

煮好的鸡爪捞出放到冰水中（凉白开或者纯净水，不要用生水）浸泡5分钟

准备姜和蒜，大蒜尽量多，还有小米辣，放到搅拌机打碎，没有搅拌机就手动剁碎，越碎越好吃

热锅下油，将姜蒜小米辣炒一下

浸泡好的鸡爪，加盐，鸡精，两勺生抽，一勺酱油，一勺香醋，一勺蚝油，加炒好的配料，一起搅拌均匀，封上保鲜膜，放半个小时或者一个小时就可以吃了，拌上香菜更美味 。

  
  
文章插图  
三，卤鸡爪  
【8种简单家常的鸡爪做法 鸡爪的做法大全】卤水做出来的东西都很好吃，鸡爪和其他肉类一样，经过卤制再调味，香味已经完全渗入每一寸皮肉 。做卤味除了我们所知道的各种香料以外，还有最重要的一点就是上色，卤味的颜色都是比较深的，这不是靠老抽酱油做出来的，而是用炒糖色来做 。  
做法：  

1. 剁掉鸡爪的指甲，再砍成对半
2. 将鸡爪冷水下锅，加姜片，葱结，料酒，大火煮开后捞出
3. 锅中热油开小火，下冰糖炒至融化后下鸡爪均匀裹上糖色，再加水
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