加盐，老抽，生抽，姜片，葱结，花椒，干辣椒，八角，香叶，桂皮，草果，丁香，白蔻等（可以在超市直接购买卤料包）

煮开后转小火煮十分钟，再关火浸泡半个小时入味

卤好的鸡爪可以直接吃，也可以拌上蒜末，油泼辣子，香菜，香醋等再食用，口味更佳 。

  
  
文章插图  
四，豆豉蒸鸡爪  
去到广式茶楼吃茶点，总免不了要点上一道蒸凤爪，这里凤爪微微皱着虎皮，软糯香甜，入口即化，吃了还想吃 。这道菜很少有人在家自己做，因为工序比较复杂，要经过炸，煮，蒸三个步骤，而且最大的难点就是虎皮，这一步对于很多女生来说存在一定的风险，所以如果不是特别有经验，建议不要轻易尝试 。  
做法：  

1. 剁掉鸡爪的指甲，再砍成对半
2. 将鸡爪冷水下锅，加姜片，葱结，料酒，大火煮开后捞出
3. 用厨房纸吸干鸡爪表面的水分，这一步不可忽略
4. 将晾干的鸡爪放到油锅里炸，不停的搅动以防粘锅烧焦 。在炸鸡爪的过程中很容易爆炸，要注意防护 。
5. 炸好的鸡爪迅速捞出放到冰水中浸泡一个小时，就能达到起虎皮的效果
6. 热锅下油，下蒜末和豆豉炒出香味，加盐，生抽，酱油，蚝油，加水烧开，下鸡爪炖煮10分钟
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