虎皮鸡爪  

  
文章插图  
原料：  
鸡爪800克、姜一块、蒜一头、葱两段、辣椒、花椒、八角1个、蜂蜜半汤匙、白醋2汤匙、盐2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、鸡精半茶匙  
做法：  
1.锅里放水 ， 用一半姜拍碎放入煮开 ， 放鸡爪煮开 ， 继续煮2分钟 ， 煮好后冲凉水后 ， 晾干 。  
2.蜂蜜和白醋兑好 ， 充分搅拌均匀 ， 均匀的刷在鸡爪上 ， 一面刷好翻面再刷 ， 刷后晾干 。  
3.锅里烧油 ， 油烧热迅速下入鸡爪 ， 盖上锅盖 ， 不时的晃动锅 ， 以防鸡爪粘锅 。4.好的鸡爪趁热放入冰水中 ， 浸泡2—4小时 ， 沥干水分 。  
5.锅里的油倒掉 ， 小火煸炒姜片、蒜、葱、辣椒、花椒、八角 ， 放1茶匙五香粉炒均匀 ， 放入料酒、生抽、盐 ， 煮开 。  
6.把鸡爪放入 ， 大火烧开 ， 小火煮10分钟 ， 放入半茶匙鸡精 ， 浸泡鸡爪到入味即可 。  
粉蒸鸡爪  
  
文章插图  
原料：  
鸡爪500克、青红椒、泡椒、豆豉、姜、葱、蒜、烤肉酱、盐、白糖、生抽、料酒、辣椒粉、糯米粉  
做法：  
1.鸡爪洗净、剪去指甲一分为二 ， 放入较大的碗中 ， 加入拍碎的姜片和葱白段 ， 调入食盐、料酒 ， 拌匀腌制半小时左右 。  
2.腌制好的鸡爪去掉葱姜 ， 加入约3汤勺烤肉酱和适量生抽拌匀 。  
3.加入辣椒粉、豆豉、白糖、切碎的葱姜蒜末、青红椒末、泡椒末搅拌均匀 ， 再加入3汤勺的糯米粉拌匀 。  
4.摆入盘中 ， 入冷水锅 ， 盖上盖子蒸约15分钟 ， 蒸好的鸡爪撒上葱花 ， 浇上适量冒烟的热油即可 。  
酱鸡爪  
  
文章插图  
原料：  
【8款酥烂脱骨的鸡爪家常做法 鸡爪子的做法家常做法】鸡爪6只、盐、姜、八角4个、花椒、料酒、老抽、白糖、黄酱3大勺  
做法：  
1.凤爪洗净去指甲 ， 冷水入锅焯水！  
2.炒锅入油和适量白糖 ， 白糖溶化后放入凤爪炒糖色 ， 炒到金黄后倒入3大勺黄酱 ， 翻炒均匀 。  
3.倒入开水 ， 没过凤爪 ， 放入花椒、大料、姜、料酒、老抽 ， 转小火慢炖 ， 炖到用筷子很容易扎透凤爪 ， 收汤出锅前根据个人口味撒入适量盐即可 。  
豉汁蒸凤爪  
  
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原料：  
鸡爪700克、腐乳汁1小勺、腐乳半块、豆豉1小勺、花椒少许、八角1个、桂皮1块、葱姜、蚝油1小勺、老抽1小勺、糖1小勺、白酒1小勺  
做法：  
1.鸡爪清洗干净 ， 斩去脚趾尖 ， 锅里水烧热 ， 水中加入一小勺白酒、桂皮、八角、大料和适量姜片 ， 水烧开后将鸡爪下锅煮10分钟 ， 捞出 ， 清水中冲洗掉表面的浮沫 ， 捞出沥干 。  
2.腐乳用勺子压碎 ， 加入少许豆豉 ， 加入蚝油、老抽和糖 ， 搅拌均匀后倒入鸡爪中 ， 使每个鸡爪都均匀沾满料汁 。  
3.葱姜切丝后撒在鸡爪上 ， 放入一个八角 ， 放入压力锅中蒸40分钟即可 。

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