鱼香鸡爪  

  
文章插图  
原料：  
肉鸡爪12个左右、泡红椒30克、大葱5克、小葱2根、姜5克、蒜5瓣  
A料：油300ml(实耗50克)、香油2大勺、料酒2大勺 。  
B料：李锦记头抽2大勺、老抽1大勺、醋2大勺、糖20克、淀粉水30ml、高汤或水100ml、盐、鸡精  
做法：  
1.鸡爪一切为二 ， 加入大葱圈、姜丝、料酒和盐腌制20分钟左右 ， 腌好后用厨房纸吸干水分 。  
2.找一个小点的深锅 ， 入油烧五成热左右 ， 加入鸡爪炸制表面金黄 ， 沥干油脂 ， 入锅中蒸1小时左右 。  
3.将B料调成味汁；小葱切花；姜和蒜切粒；泡红椒切小丁 。  
4.锅入香油烧热 ， 入泡红椒炒出红油 ， 再入姜和蒜粒炒香 ， 加入B料调成的味汁 ， 快速加入蒸好的鸡爪炒匀 ， 最后加入葱花即可 。  
红烧凤爪  
  
文章插图  
原料：  
鸡爪、芝麻、油、冰糖、姜、八角2个、桂皮1片、干辣椒、料酒、生抽、小葱  
做法：  
1.鸡爪洗净 ， 剪去指甲 ， 放入开水中焯水后捞出沥干水份 。  
2.热锅上油 ， 油热后下葱姜片、干红辣椒段、八角、桂皮爆香 ， 下鸡爪翻炒 ， 加入料酒、生抽、老抽、冰糖翻匀 ， 加入适量水 ， 调入盐调味 ， 大火烧开后转小火盖上盖焖煮约20分钟左右 。  
3.再转大火收汁 ， 撒上熟芝麻 ， 起锅装盘撒上葱花即可 。  
可乐凤爪  
  
文章插图  
原料：  
鸡爪5个、盐、姜3片、八角1个、桂皮1小块、老抽、可乐1小碗  
做法：  
1.鸡爪去掉指甲 ， 用清水反复冲洗 ， 切断 。  
2.锅中加适量水 ， 放入姜和少许盐 ， 水开后把鸡爪倒进去 ， 煮1分钟左右 ， 捞出后用清水 ， 洗净血末 。  
3.锅子洗净 ， 鸡爪放进去 ， 放入八角和桂皮 ， 再1小碗可乐倒进去 ， 加入清水 ， 没过鸡爪 。  
4.倒入适量老抽和盐 ， 开锅后 ， 转小火慢慢煮 ， 大约煮20分钟 。  
5.开大火收汁 ， 要用铲子不停搅动 ， 防止鸡爪烧糊即可 。  
泡椒凤爪  
  
文章插图  
原料：  
鸡爪500克、卷心菜、柿子椒、小米椒、盐、味精、姜、八角、花椒、黄酒1勺、水、白醋、白糖、茴香籽  
做法：  
1.鸡爪洗净 ， 剪去指甲 ， 剪成两半 ， 放入冷水中煮开去掉浮沫；将青椒、卷心菜洗净 ， 晾干 。  
2.鸡爪放入锅中 ， 加入姜片、1勺黄酒 ， 煮开大概15分钟 ， 用筷子撮能穿过关火 ， 放入冷水中浸泡 ， 捞出放入酿晒蓝 ， 稍微将水滴沥干 。  
3.依次放入鸡爪 ， 青椒 ， 卷心菜 ， 最后盖上两勺小米辣 ， 密封放入冰箱8个小时即可 。  

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