香卤A中所有材料倒入锅中 ， 煮开 ， 盖盖子小火煮5分钟 ， 晾凉备用

将B中的所有材料倒入A中 ， 搅拌均匀 ， 密封保存备用

螃蟹洗干净老弄堂醉糟蟹斗的做法 步骤3

大火20分钟蒸热 ， 拆去蟹腿

将蟹斗放入卤汁中 ， 密封冷藏48小时即可食用 。

食用前将醉卤里面加上少许香醋 ， 然后淋在剥开的蟹肉上面 ， 味道更棒！！！

  
避风塘炒蟹  
  
文章插图  
用料 活梭子蟹 3只 1斤半左右 面包糠 150克 选用大颗粒的 蒜 2瓣 切末 有炸香的金蒜最好 洋葱 小半个 葱姜末 少许 干辣椒 2个 小朋友吃可以不放 盐 白胡椒 椒盐粉 1大勺左右的量 10克 食用油 400毫升  
矜宸?避风塘炒蟹的做法  

• 买回来的活梭子蟹泡一下水 ， 加一勺盐吐吐沙 ， 可以用牙刷刷一下 。现在有海水宝 ， 还有打氧气的机器 ， 运输也快 ， 所以能够买到活的梭子蟹 ， 这在以前是不可能的 。这道菜的主食材螃蟹 ， 可以用梭子蟹 ， 青蟹 ， 印尼蟹 ， 但是不推荐用珍宝蟹面包蟹之类 ， 因为壳太硬了 ， 吃起来口感不佳不能使得蟹壳脆脆的一咬就裂开 。这个季节尽量挑选母蟹 ， 会壮很多 。
• 小料切成末 ， 我没有放干辣椒 ， 因为女儿要吃的 ， 就切了一点红椒点缀颜色用 。
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