将螃蟹在沸水中微煮 ， 变成红色后捞出 ， 然后从中间直接切开 ， 去除食用的内脏等 。

炒螃蟹 。将姜切丝 ， 葱切段备用 ， 不用蒜 ， 少油放入锅中 ， 至七成热 ， 放入葱姜螃蟹爆炒 ， 记住不用调料 。

煮粥 。在处理螃蟹之前可以先开始煮粥 ， 米的多少根据需要自己安排 ， 水通常是米的2至3倍 。在粥煮到还剩30分钟左右放入螃蟹和盐 。

在还剩下大概10分钟的时候放入青菜 ， 白胡椒 ， 最后出锅前放入味精调味 。

  
蛋黄焗螃蟹  
  
文章插图  
在白板上的中式酱料特别炒的蟹  
用料 咸鸭蛋黄 小梭子蟹 红辣椒 香葱 姜 盐 胡椒粉 绍酒 淀粉  
蛋黄焗螃蟹的做法  

• 红椒切块 ， 小梭子蟹切块 ， 用盐、胡椒粉、绍酒腌渍 ， 拍上干淀粉
• 锅中做油 ， 烧到5成 ， 放入小梭子蟹炸熟捞出待用
• 将鲜鸭蛋黄蒸熟 ， 取出用刀压碎
• 锅中放油 ， 煸香葱姜、放入鲜鸭蛋黄碎 ， 和小梭子蟹块烹入绍酒 ， 翻炒均匀加入红椒快点缀 ， 即可出锅装盘法香装饰

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