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广州人认为鲮鱼丸才是鲜甜好吃的，但并非常年都会有鲮鱼卖，所以这次选用了鲢鱼肉做鱼丸  
用料

• 鲢鱼肉 585克
• 肥肉粒 10克（也可不加）
• 白胡椒粉 1克
• 盐 12克
• 蛋清 2个
• 糖 克
• 油 10克
• 水 40克（打鱼肉加）
• 生粉 40克
• 香葱粒、香菜粒 适量，也可不加

  
做法步骤  
  
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1、1、鱼肉去皮，红色部分最好不要，因为会很腥，不介意的也可以用 。2、把鱼肉用机器或手工弄成鱼蓉 。  
  
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2、这是加入肥肉粒的大小，不要太大粒，可事先用砂糖腌制一下 。  
  
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3、3、在鱼蓉内加所有的配料，然后用电动打蛋器或厨师机不停的搅打，打到起筋就可以了，中途要适量的加点水 。

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