4.取一汤匙肉皮汤放冰箱，检验浓度是否满意 。此步骤可省略  
5.肉皮汤倒入一个容器中，汤汁高度为自己希望做成的肉皮冻的厚度，并用筷子打破泡泡  
6.肉皮汤冷却后即为肉皮冻，整片掀起  
7.切小块，或用模具压出各种形状  
鸡蛋馒头片  

  
文章插图  
1.准备三个鸡蛋，打散备用  
2.馒头切片或者棱形块备用  
西红柿烧茄子  
  
文章插图  
用料  
大圆茄子、西红柿、蒜五瓣、葱盐、糖醋酱油  
做法  
大圆茄子一个，西红柿两个切小滚到块，蒜五瓣切片，葱切段备用，茄子洗净切小块，洒上一层薄盐静置20分钟以上，用手攥干水分备用  
锅热油，爆香葱段后下茄块翻炒至变色后倒入西红柿块  
依次放入盐、糖、醋、酱油，大火翻炒至西红柿融化  
烹入少许沸水，倒入蒜片后加盖一分钟，勾芡起锅即可  
爆炒鸡丁  
  
文章插图  
1.鸡肉切丁放入，盐，糖，淀粉，蛋清，胡椒粉，生抽抓拌均匀放入冰箱腌制30分钟  
2.黄瓜洋葱红椒切丁放一旁备用  
3.炒锅放油烧制七成热  
4.放入腌制好的鸡丁，此步骤我是用笊篱辅佐完成的，既不会沾锅，又能很好的控制鸡肉炸制的程度  
5.滑好的鸡肉沥油装盘待用  
6.油倒出留少许放入花椒葱姜蒜，辣椒，爆香  
7.开大火放入黄瓜，红椒和洋葱，放入少量盐  
青椒肉丝  
  
文章插图  
食材：里脊肉400g；青椒200g；葱丝；盐；鸡精2g；红椒；姜丝5g；料酒；生抽10g；水淀粉  
做法：  
1、肉丝码味：里脊肉切丝，加盐，味精，胡椒粉，酱油，料酒，抓入味 。加水淀粉抓匀 。加油拌匀码味 。青红椒切丝 。炒肉丝：锅烧热，放油50g.油温七成热下入肉丝滑散变色后盛出待用 。  
2、炒青椒：锅内留底油30g，油温四成热时放葱丝，姜丝，爆香 。放入青红椒丝和2g盐 。小火翻炒至断生 。加入炒好的肉丝 。加入2g味精，10g生抽调味 。水淀粉勾薄芡，出锅装盘 。  
香辣土匪鸭  
  
文章插图  

食材：啤酒、鸭子，豆瓣酱、大蒜、生姜、干辣椒、草果、八角、桂皮、花椒、干山楂、冰糖，生抽、老抽  
做法  
1、新鲜宰杀鸭子洗净斩块  
2、焯水去血沫，捞出备用  
3、准备好配料  
4、花椒和山楂装入调料盒  
5、锅中加适量油，小火，加入一勺剁细的豆瓣酱  
6、炒出红油后加冰糖、姜片、大蒜、干辣椒、草果、桂皮和八角  
7、炒出香味，冰糖溶化  
8、转大火放入焯水后的鸭块，炒至鸭子干身后转中小火继续炒至鸭子出油  
9、加老抽上色，加适量生抽，炒匀颜色后，加入半瓶啤酒，再加适量清水至没过鸭子  
10、放入调料盒，大火煮开后转中小火焖煮约40分钟，至鸭子酥烂、汤汁浓稠时关火  
剁椒鸡腿蒸土豆  
  
文章插图  
食材：一个大鸡腿，一个大土豆、剁椒，生抽，料酒，老抽，植物油，淀粉，白胡椒粉，姜  
做法1、一个大鸡腿去骨切成小块 。  
2、煮锅加水放入鸡腿肉，加入几片姜片和1汤匙料酒，大火烧开后，煮1分钟，控水捞出 。  
3、鸡腿肉加入少许白胡椒粉、1汤匙生抽、1/2汤匙老抽、1汤匙料酒、1.5汤匙淀粉，搅拌均匀腌制一会 。

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