2、将牛肉切成厚片之后 ， 再剁成肉末备用 ， 也可以直接把牛肉切成小一点的颗粒 。  
3、下一步我们开始准备辅料 ， 准备芹菜杆200克 ， 切成小粒备用 。准备大葱几根切碎备用 。准备香干两片切成小粒备用 ， 香干在市场卖豆腐的地方就有出售 ， 加入香干的目的是增加菜品的干香味 。  
4、准备生姜一小块拍散之后剁碎备用（约15克） ， 准备大蒜2克拍散之后剁成蒜末备用 。准备红泡椒20克切碎备用 。  
5、下一步我们开始制作 ， 首先我们把锅烧热 ， 锅烧热之后加入适量的油滑锅 ， 滑好锅之后将热油倒出 ， 然后加入适量的底油 ， 将油温烧至5成热 ， 油温5成热之后将切好的香干和牛肉末下锅 。  
6、然后开中小火把牛肉的水分炒干炒香 ， 这一过程大概会持续1分钟左右 ， 家庭小灶则需要2分钟以上 。牛肉的水分炒干之后 ， 加入切好的料头下锅爆香（姜蒜、泡椒） 。料头爆香之后 ， 再加入豆瓣酱5克 ， 然后继续开小火把豆瓣酱炒香炒出红油 。豆瓣酱炒香之后我们开始调味 。  
7、锅中加入生抽酱油3克 ， 从锅边淋入 ， 加入香醋1克 ， 加入味精1克 ， 加入少许的白糖提鲜 ， 然后将切好的芹菜和大葱粒下锅 ， 再加入少许的明油 ， 然后开大火翻炒几下 。把芹菜和大葱翻炒至断生即可出锅装盘 。  

  
文章插图  
芹菜木耳炒鸡蛋  
第五种做法：芹菜木耳炒鸡蛋食材：芹菜一小把、胡萝卜半根、鸡蛋2个、黑木耳一小把、大蒜2粒、食盐适量、植物油少许、蚝油适量、鸡粉少许、胡椒粉少许、生抽适量 。  
做法：  
1、准备洗净的芹菜一小把 ， 把宽一点的芹菜条从中间化开 ， 斜刀切成段 ， 放入盆中 。胡萝卜半个先切成片 ， 再切成条 ， 和芹菜放在一起 。  
2、准备一个小盆 ， 打入两个鸡蛋 ， 加入食盐少许 ， 用来增加鸡蛋的底味 ， 加入陈醋几滴 ， 加入陈醋有去腥增香的作用 。再加入胡椒粉少许 ， 然后用筷子搅匀打散备用 。  
3、泡发后的黑木耳一小把切成小片 ， 放入盆中 ， 大蒜两粒切成蒜片 ， 放入盆中备用 。等所有食材都准备好以后 。我们开始进行下一步操作 。  
4、锅内烧水 ， 加入一勺食盐和少许植物油 ， 这一步是为了增加菜肴的底味和亮度 。等水烧开后 ， 下入芹菜和胡萝卜 ， 焯水一分钟左右 ， 倒入木耳 ， 用勺子搅动几下 ， 使木耳受热均匀 ， 15秒后即可倒出控水拔凉 。  
5、另起锅添入少许食用油 ， 油温至4成热时 ， 倒入鸡蛋液 ， 用勺子翻炒几下 ， 等鸡蛋凝固定型以后倒出备用 。  
6、锅内添入少许底油 ， 放入蒜片炒香 ， 再倒入芹菜、胡萝卜和木耳 ， 快速翻炒几下 ， 加入蚝油3克翻炒化开 。然后起锅撤火开始调味 。  
7、加入食盐1克、鸡粉1克、胡椒粉少许、生抽3克 ， 上锅翻炒几下 ， 倒入炒好的鸡蛋 ， 再淋入少许的明油 ， 简单翻匀以后即可关火起锅装入盘中 。  
  
文章插图  
芹菜炒蟹味菇

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