出锅前可以把海带上的油脂擦掉，避免凉时产生大油 。酥锅制作好后必须凉时起锅，这样改刀才能不破损，保持形状 。
保真调料配比
避免糊锅是一大关键，另一大关键就是原调料的配比 。不对的配比，会令口感过酸或过甜，无法达到适口的境界 。
酥锅原料：
猪大骨2500克，鸡3只（900克---1000克/只），藕7500克，泡花生米5000克，海带（干）1000克，白菜10千克，葱、姜各1000克，八角3个，桂皮2片，香叶5片，草果2个，白芷3片，盐400克，熟猪油2000克，香油1000克，美极鲜味汁500克，黄豆酱油1瓶，味精50克，陈醋2000克，白砂糖1000克（以上原料可根据个人喜好添减）
酥锅制作：
（1）将脆藕、海带、带皮五花肉层层铺在铁锅中，最后下入酱油、醋、白砂糖、盐、桂皮和剩余调料，然后大火烧开半小时，改小火焖制180分钟入味 。
（2）取出后晾凉，离火闷一晚上，然后改刀成6x2x2厘米的长条，一起装入彩椒内装饰即可 。
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