胆 固 醇 小 测 试  
1. 身 体 内 的 胆 固 醇 全 都 是 由 食 物 而 来 的 ？  
a. 是  
b. 否  
2. 以 下 那 些 肉 类 的 胆 固 醇 含 量 最 高 ？  
a. 猪 肉  
b. 鸡 肉  
c. 内 脏  
d. 鱼 肉  
e. 全 部  
一 样  
3. 以 下 那 种 油 的 胆 固 醇 含 量 最 高 ？  
a. 花 生 油  
b. 粟 米 油  
c. 橄 榄 油  
d. 芥 花 籽 油  
e. 全 部 都 不 含 胆 固 醇  
4. 以 下 那 种 脂 肪 被 称 为 坏 脂 肪  ，  多 吃 会 导 致 胆 固 醇 过 高 ？  
a. 饱 和 脂 肪  
b. 不 饱 和 脂 肪  
c. 多 元 不 饱 和 脂 肪  
d. 全 都 会 增 加 胆 固 醇  
5. 以 下 那 种 食 物  ，  含 有 最 多 饱 和 脂 肪 ？  
a. 猪 油  
b. 牛 油  
c. 花 生 油  
d. 椰 子 油  
答 案 ： ( 每 条  
1 分 )  
1. b  
2. c  
3. e  
4. a  
5. d  
如 果  
5 分 ： 你 对 於 胆 固 醇 有 不 错 的 认 识  
3 –  
4 分 ： 你 的 胆 固 醇 知 识 还 算 可 以  
0 –  
2 分 ： 要 小 心 不 要 选 错 食 物 啊 ！  
好 了  ，  现 在 快 看 看 这 些 问 题 的 答 案 的 解 释。  
1. 胆 固 醇 的 来 源  
人 体 内 约 有  
三 分 之  
二 的 胆 固 醇 是 由 肝 脏 制 造  ，  其 余  
三 分 之  
一 才 是 从 食 物 中 吸 取。  
一　般　而　言　 ， 　身　体　能　够　自　动　调　节　体　内　的　胆　固　醇　的　水　平。若　进　食　过　多　的　胆　固　醇　的　话　 ， 　身　体　会　减　少　胆　固　醇　的　制　造。  
相　反　 ， 　若　果　进　食　不　足　的　话　 ， 　身　体　亦　会　增　加　制　造　量　 ， 　以　填　补　不　足。但　若　这　个　调　节　机　制　失　效　 ， 　或　所　进　食　的　胆　固　醇　太　多　的　话　 ， 　血　液　中　的　胆　固　醇　水　平　便　会　大　大　提　高　 ， 　因　而　引　发　危　险。  
2. 内 脏 含 有 较 多 的 胆 固 醇  
根 据 建 议  ，  每 日 的 胆 固 醇 摄 取 上 限 应 为  
300 毫 克。  
一　般　的　肉　类　 ， 　不　论　是　猪　、　牛　、　家　禽　类　或　鱼　类　 ， 　当　中　的　胆　固　醇　含　量　所　含　的　胆　固　醇　不　算　太　高。  
但　是　内　脏　的　胆　固　醇　就　高　得　多　了　 ， 　即　使　进　食　的　份　量　不　多　 ， 　还　是　很　容　易　超　标。  
一 下 ：  
不 同 肉 类 的 胆 固 醇 含 量  
肉 类  
份 量 胆 固 醇 含 量 ( 毫 克 )  
肉 类 猪 肉  
100g 81  
牛 肉  
100g 58  
鸡 胸 肉  
100g 82  
鲮 鱼  
100g 86  
鳕 鱼  
100g 37  
内 脏 牛 肝  
100g 297  
猪 腰  
100g 354  
猪 脑  
100g 2571  
鸡 心  
100g 194  
鸡 肝  
100g 356  
海 产 鱿 鱼  
100g 233  
墨 鱼  
100g 112  
蛋 类 鸡 蛋  
1 只 212  
鸭 蛋  
1 只 619  
资 料 来 源 ： 香 港 卫 生 署 、 美 国 农 业 部  
3. 植 物 油 不 含 胆 固 醇  
许　多　人　对　花　生　油　都　有　误　解　 ， 　以　为　它　含　有　较　多　的　胆　固　醇。其　实　胆　固　醇　只　来　自　动　物　 ， 　所　有　的　植　物　都　不　含　胆　固　醇。  
问　题　中　的　植　物　油　都　是　健　康　的　食　油　 ， 　当　中　所　含　的　饱　和　脂　肪　(　俗　称　「　坏　脂　肪　」　)　都　不　多。

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