三文鱼被誉为冰海之王 ， 它体型硕大 ， 富含对人体有益的鱼油 ， 也唯有如此 ， 它才能适应生活在冰冷的海水中 。挪威养殖三文鱼已有四十多年历史 。令人惊讶的是 ， 人工养殖的三文鱼其实处于一种自然生长的状态中 ， 它们生活在峡湾无污染的海水中 ， 在深二十多米的巨大网箱内纵情畅泳 ， 所吃的是天然鲱鱼制成的饲料 ， 并没有添加任何生长激素 。  
海底摄像机时时监控着网箱内的一切 ， 也观察着饲料的投放 ， 以控制自动投料机的投料多少 ， 保证饲料不会污染海域 。  
三文鱼要在这里自然生长两年时间 ， 才到收获季节 。由于生长期长、生长环境和饲料都十分天然 ， 故人工养殖三文鱼的食味 ， 与野生的相比几乎没有任何差异 。挪威渔业部的官员称 ， 挪威的野生三文鱼产量很少 ， 且从不作出口用途 。  
一些刁钻的广东食客 ， 对餐桌上的海鲜河鲜、家禽家畜 ， 总会发出“今不如昔”的感叹 ， 然而挪威三文鱼却是一个例外 。至于食客们关心的安全及卫生问题 ， 这里也可以找到令人放心的答案 。由于从养殖、捕捞、宰杀到清理、包装、运输都受到严格监控 ， 故人工养殖的挪威三文鱼绝不含寄生虫 。  
三文鱼整个生命周期都受到录像机、电脑和监控人员的监测 ， 并有严格的抽检制度；宰杀时先用冰水冷却 ， 令其痛苦减至最低；冰鲜三文鱼从宰杀、包装到空运到中国 ， 只需三天时间 。  
一旦鱼的质量出现问题 ， 从包装盒的编码上 ， 还马上可以追寻到这批鱼是何时何公司从挪威哪一个养殖场里捕捞所得 ， 大大有利于发现和解决问题 。有了这多重保障 ， 可见食用养殖三文鱼刺身是相当安全的 ， 在日本 ， 几乎所有用于生吃的三文鱼都来自挪威 ， 而专家认为 ， 生食野生三文鱼反而有染上寄生虫之虞 。【掌握辨别技巧　尽享无穷“味力”】　___　在挪威 ， 家庭主妇从超市购回食品蔬菜 ， 几乎不作任何清洗就可直接食用 ， 这是由于她们对食品供应商非常放心 。  
但在国内 ， 我们不得不多留神一点 ， 因为细菌、氧化物、污染等都是海产品的大敌 。储存的温度和解冻的技巧 ， 对三文鱼的肉质、纹理、味道都有重要影响 。据广州一些饮食业人士介绍 ， 较大型的食肆包括日本料理和回转寿司店 ， 师傅一般都受过专业培训 ， 熟知三文鱼的加工和处理方法 ， 故正常情况下 ， 食用三文鱼刺身是安全的 。然而身为食客 ， 最好还是掌握一些判断三文鱼是否新鲜的常识 。  
首先鱼肉应结实而有弹性 ， 带有自然光泽 ， 色泽应为浅橘红色 ， 带有明显脂肪层 ， 如果鱼肉呈苍白色则最好不要食用；另外 ， 鱼肉没有淤伤或渗血 ， 闻起来气味轻微 ， 并且是舒服的 。最后 ， 新鲜三文鱼肉口感鲜嫩甘甜 ， 并有独特香味 。掌握了这些窍门 ， 就可尽情享受三文鱼的无穷“味力”了 。  
3.三文鱼为什么可以生吃？难道不怕有细菌吗？  
鲑鱼的做法及营养知识详细介绍  
别名：大马哈鱼、三文鱼、大麻哈鱼  
使用提示：熟食每次60～80克 ， 生食每次约30克 。  
鲑鱼知识介绍：鲑鱼又名三文鱼（salmon） ， 是世界著名的淡水鱼类之一 ， 主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区 。鲑鱼体侧扁 ， 背部隆起 ， 齿尖锐 ， 鳞片细小 ， 银灰色 ， 产卵期有橙色条纹 。鲑鱼肉质紧密鲜美 ， 肉色为粉红色并具有弹性 。鲑鱼以挪威产量最大 ， 名气也很大 。但质量最好的三文鱼产自美国的阿拉斯加海域和英国的英格兰海域 。

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