三文鱼是西餐较常用的鱼类原料之一 。  
我国产的大马哈鱼是鲑鱼的一种 。属回游性鱼类 ， 每年9～10月便成群结队从海洋进入江河产卵 ， 所以9～10月里是捕捞大马哈鱼的最好时机；产地在黑龙江、乌苏里江以及松花江上游一带 。  
三文鱼鳞小刺少 ， 肉色橙红 ， 肉质细嫩鲜美 ， 既可直接生食 ， 又能烹制菜肴 ， 是深受人们喜爱的鱼类 。同时由它制成的鱼肝油更是营养佳品 。  
鲑鱼营养分析：  
1. 三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸 ， 能有效降低血脂和血胆固醇 ， 防治心血管疾病 ， 所含的ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质 ， 有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效；  
2.  
三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展 ， 具有很高的营养价值 ， 享有“水中珍品”的美誉 。鲑鱼适合人群：  
一般人群均可食用  
适合心血管疾病患者和脑力劳动者；适合患有消瘦、水肿、消化不良等症人群 。鲑鱼食疗作用：  
三文鱼肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能；  
可治消瘦、水肿、消化不良等症 。鲑鱼做法指导：  
1. 切勿把三文鱼烧得过烂 ， 只需把鱼做成八成熟 ， 这样既保存三文鱼的鲜嫩 ， 也可祛除鱼腥味；  
2. 大马哈鱼在烹调中主要用于烧、炖、蒸、酱、熏或腌；  
3. 大马哈鱼也是西餐常用鱼之一 ， 其鱼籽营养价值很高 ， 可以用来制作红鱼籽 。  
4.吃少量三文鱼会感染寄生虫吗?  
近年来我国居民生活水平不断提升 ， 各种各样的食材和新的烹饪方式不断丰富人们的生活 。长期以来 ， 我们偏爱熟食 ， 所以 ， 生鱼片引发了很多人的担忧 。对于这种肉类生冷饮食 ， 一些朋友担心食用后会感染蛔虫等寄生虫 ， 所以需要禁止食用 。然而 ， 这样的担心真的有必要吗？本文将从生鱼片食材的产地、储存以及食用方式这三个方面来分析生鱼片是否可能携带寄生虫 ， 以及我们应该采取怎样的防范措施 。  
首先 ， 鱼的生长环境决定了其体内含有寄生虫风险的高低 。事实上 ， 所有环境下生长的鱼类均有携带寄生虫的风险 ， 这是由于水中的哺乳类动物 ， 其分泌物可以给寄生虫提供一定的生长环境 。这些寄生虫附着于其它生物上 ， 可能被鱼类所食用 ， 进而使鱼类携带寄生虫 。所以 ， 在深海环境中 ， 尽管海水有着相对较高的盐分含量以及更加清洁的环境 ， 也不能使深海中生长的鱼类比淡水中的鱼类携带寄生虫的概率更低 。  
其次 ， 在鱼肉的保存过程中 ， 超低温可以消灭寄生虫 。众所周知 ， 我们食用的很多生鱼片并非是活鱼处理后被立即食用 。在运输以及储存过程中 ， 超低温技术有别于传统认知上的冷冻 ， 它是将鱼肉进行速冻后 ， 减少其口感损失并能抑制部分细菌生长 ， 甚至杀死部分细菌以及寄生虫 。所以 ， 超低温保存的生鱼片较新鲜的生鱼片而言含有寄生虫的概率更低 。  
最后 ， 生鱼片“伴侣”譬如芥末酱和醋的杀虫效果却差强人意 。虽然实验室中这两者确实可以杀灭寄生虫 ， 但其采用的实验条件是高浓度的芥末和高浓度的食用醋 ， 长时间浸泡带有寄生虫的生鱼片 。然而 ， 我们日常生活中却很难做到将生鱼片长时间浸泡于高浓度的调味品后再食用 。所以通过这种方式不能很好达到消灭寄生虫的目的 。

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