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青瓜鸡丁1.准备食材：
准备鸡胸肉一块 ， 先切成厚片再改刀成小丁放入盆中 ， 加入食盐2克 ， 鸡精1克 ， 白糖少许提鲜 ， 胡椒粉1克 ， 料酒5克去腥 ， 抓拌均匀把料汁打入鸡丁里面 ， 打入一个鸡蛋搅拌均匀 ， 鸡蛋能够锁住鸡丁中的水分保持鲜嫩的口感 ， 抓入一小把面粉 ， 让鸡丁均匀裹上面粉 ， 这样炸出来的鸡丁口感外脆里嫩 ， 加入植物油10克 ， 抓拌均匀腌制10分钟 。
准备黄瓜两根 ， 破成几半去除瓜瓤 ， 瓜瓤的水分比较大容易影响成品的口感 ， 切成丁备用 。
切点姜末、蒜末放入盆中 ， 加入番茄酱20克 ， 陈醋10克 ， 料酒5克去腥 ， 白糖15克 ， 食盐2克 ， 鸡精2克 ， 搅拌均匀备用 。
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2.把鸡丁炸一下：
锅内烧油 ， 油温五成热 ， 油面轻微冒烟时起锅 ， 把鸡丁一个一个放入锅中 ， 防止前后下入的鸡丁色泽和生熟不一 ， 保持小火慢慢炸 ， 大约炸制3分钟 ， 炸出鸡丁中的水分 ， 鸡丁定型以后捞出 。
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油温升至6成热时把鸡丁倒入锅中 ， 快速复炸30秒钟 ， 鸡丁呈金黄色时捞出控油 ， 这一步的目的是把鸡丁炸酥、炸香 。
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3.开始烹饪：
锅内再烧油 ， 倒入调好的碗料翻炒出香味 ， 倒入黄瓜丁 ， 开大火翻炒至断生 ， 火太小的话黄瓜容易出水影响口感 ， 勾入少许水淀粉 ， 把料汁收浓 ， 倒入炸好的鸡丁快速翻炒均匀 ， 让鸡丁均匀裹满料汁 ， 淋入少许明油提亮色泽 ， 翻匀后即可出锅 ， 再撒上少许白芝麻 ， 一道清脆爽口的青瓜鸡丁就做好了 。
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椒麻鸡准备新鲜的嫩鸡半只 ， 在鸡身上剁上几刀方便入味 ， 斩掉鸡脚趾用清水多洗几次 ， 洗干净身上的血水后捞出备用 。
盆中放入白芷几片 ， 良姜一块 ， 八角5粒 ， 草果两个 ， 一小把小茴香 ， 几片姜片 ， 一个葱结 ， 青花椒一小把 ， 干辣椒一小把备用 。
切点葱花、香菜段备用 。
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2.开始烹饪：
锅内烧油 ， 油烧热以后倒入准备好的香料 ， 开小火翻炒2分钟左右 ， 炒出香味以后从锅边淋入适量清水 ， 把嫩鸡放入锅中 ， 水量要没过鸡 ， 加入料酒10克去腥 ， 鸡精2克 ， 食盐3克 ， 胡椒粉1克 ， 大火把水烧开后打去浮沫 ， 盖上锅盖煮15分钟 ， 把鸡肉煮熟 ， 让其吸收料汁入味 。
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15分钟以后鸡肉已经非常的软烂 ， 能用筷子轻轻穿透 ， 把它取出放入清水中过凉 ， 这一步是为了收紧鸡皮 ， 达到外脆里嫩的口感 ， 鸡肉晾凉以后取出来 ， 用手撕成均匀小块放入盆中备用 。
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