一、红烧猪蹄  

  
文章插图  
食材  
猪蹄两个、葱适量、八角两颗、桂皮一截、花椒适量、干红椒适量、冰糖适量、白酒适量、姜适量、油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量 。  
做法  
1、猪蹄洗净备用，买时可让老板剁块 。  
2、冷水入锅焯水，放姜片白酒去腥 。  
3、盛出过凉，处理干净剩余的毛，可以在火上烤，很容易，冲洗干净备用 。  
4、锅中入油放冰糖炒糖色，这步很关键哦 。  
5、倒入猪蹄翻炒均匀，上色后加入配料一起炒香 。  
6、加生抽，老抽，白酒，倒入能抹过猪蹄的水 。  
7、煮沸后转入砂锅或瓦煲中 。  
8、加入适量的盐，小火慢炖一个半小时，中间注意观察 。  
9、汤不要收干，留一点更美味 。  
二、板栗红烧猪蹄  
  
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食材  
猪蹄两只、板栗若干、葱若干、姜若干、盐适量、白糖适量、五香粉适量、椒盐粉适量、料酒适量 。  
做法  
1、猪蹄洗净，冷水下锅焯水（锅里倒两勺料酒去腥） 。  
2、板栗放盐开水里煮5分钟 。  
3、焯好水的猪蹄用冷水洗干净，沥干水分 。  
4、热油锅，下姜片炒香 。  
5、把猪蹄放进去煸炒，炒到猪蹄微微泛黄，中途一边炒一边倒少许料酒，撒少许椒盐粉和五香粉一起煸炒 。  
6、干炒了大概六七分钟，出锅 。  
7、中小火，锅里倒适量的油，舀三勺白糖，炒糖色 。  
8、白糖融化，呈黄色，开始冒泡泡时，把猪蹄倒进去上糖色（快速翻炒，顺便把火改为大火，大概炒两三分钟） 。  
9、倒一大碗清水，没过猪蹄，倒三勺红烧汁+一勺生抽+一勺老抽，汤煮开后，把卷好的青葱放进去（这个时候可以根据自己的口味调整味道，不够咸可以放少许盐，）  
10、把锅里的猪蹄倒进高压锅，压40分钟，40分钟完毕，准备倒回锅里收汁 。  
11、板栗剥开，把板栗倒进锅里，一起煮，收汁大概要八分钟 。  
12、收汁完毕，倒进容器里，切一点葱花撒上去即可 。  
三、红烧猪蹄  
  
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食材  
猪蹄2个、冰糖20g、葱1颗、八角2个、香叶2片、姜5片、盐2勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺 。  
做法  
1、准备好原材料，猪蹄去毛收拾干净 。  
2、猪蹄洗净切块，下水煮5分钟，焯去脏东西 。  
3、焯好后拿出用厨房纸擦干猪蹄 。  
4、锅中放油和冰糖，小火炒糖色 。  
5、待冰糖变深红色，糖色炒好了，下入猪蹄翻炒上色 。  
6、放入葱姜、八角、香叶、花椒粉炒香 。  
7、放入料酒炒一下，再加入生抽、老抽炒匀，添水，加盐 。  
8、转入压力锅中，盖上盖，上汽后35分钟关火 。  
9、煮好后，再放入大勺收汁  
四、红烧猪蹄  
  
文章插图  
食材  
猪蹄前脚1个、八角2个、桂皮1块、辣椒2个、香叶2片、姜3-4片、葱2根、啤酒半罐、生抽2-3茶匙、老抽1茶匙、冰糖2-3块、胡椒粉1-2小勺、腐乳1块、醋1-2茶匙、食用油适量、盐适量、鸡精适量 。  
做法  
1、猪蹄冷水下锅，大火烧开焯水 。  
2、捞出，去掉浮沫，清水冲洗干净 。  
3、锅里倒油加热，爆香葱段，姜片 ，八角等香料，翻炒出香味捞出 。  
4、锅里留底油加入冰糖不断翻炒，炒出糖色 。  
5、加入猪蹄翻炒，使每个猪蹄上都裹上糖色 。  
6、加入生抽2-3茶匙，老抽1茶匙，啤酒半罐，香醋1-2茶匙，胡椒粉2小勺再倒入捞出的香料 。

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