3、将猪蹄捞出，用清水冲洗干净，并降温；沥干水分备用；  
4、炒锅烧热，倒入适量植物油烧热；  
5、放入冰糖小火炒至冰糖融化，颜色变深；  
6、放入猪蹄翻炒至变色；再倒入适量生抽，老抽翻炒；  
7、调入适量料酒，姜片炒匀；  
8、将食材放入煮锅，加够足量的清水，放入姜片，葱段，再放入八角，花椒；加盖，大火烧开，转小火焖煮至熟；  
9、大火收汁，起锅，点缀葱花 。  
十四、红烧猪蹄  

  
文章插图  
食材  
猪蹄3斤、葱姜适量、八角3个、香叶2片、桂皮1小块、冰糖50克、生抽30毫升、老抽5毫升、料酒15毫升 。  
做法  
1、猪蹄冲洗干净用镊子去毛后放入冷水锅中，煮开后撇去浮沫 。  
2、用流水冲洗，把残留的猪毛清理干净 。  
3、将猪蹄倒入锅中，倒入足量的热水，加入冰糖，煮上10分钟 。  
4、加入香料，生抽30ml，老抽5ml，料酒15ml 。  
5、转小火慢炖1个半小时后，收汁即可 。  
十五、红烧猪蹄  
  
文章插图  
食材  
猪蹄2个、原色冰糖30克、植物油20毫升、陈皮一块、花椒5克、草果一个、葱一段、姜3片、桂皮一小块、香叶2片、酱香酱油20毫升、老抽20毫升、绍兴酒10毫升 。  
做法  
1、猪蹄斩块，放入开水锅中焯水；  
2、煮至猪蹄变色，捞出猪蹄过冷水；  
3、炒锅中放入植物油，放入冰糖，小火加热；  
4、划动以免粘锅，烧至冰糖变焦色；  
5、放入猪蹄翻炒一会，让每一块都沾上糖色；沾满糖色后的猪蹄；  
6、放入所有的香料，放入绍兴酒，没有就放料酒；  
7、放入酱香酱油；放入老抽，炒匀猪蹄沾满酱色；  
8、把猪蹄放入苏泊尔巧易旋压力快锅中；放入250ml清水；  
9、盖好锅盖，大火开始；上汽后15分钟；到时间后关火，盛出装盘；  
十六、家常红烧猪蹄  
  
文章插图  
食材  
猪蹄适量、香叶两片、姜三片、蒜头两个、八角五小个、冰糖十二颗、生抽适量、老抽适量、啤酒一瓶、盐两满茶匙、鸡精适量 。  
做法  
1、适量水烧开，倒入猪蹄 。  
2、水再次开后，放适量料酒，继续煮五分钟 。  
3、倒出来洗净浮沫，沥干水分，把大块的猪蹄改刀切成适当大小 。  
4、生抽，老抽，香叶，姜片，蒜头，八角，冰糖十二颗 。  
5、少许油，用小火加热，下入冰糖 。  
6、锅铲要不断的搅动，冰糖变小，开始熔化 。  
7、当温度升高，冰糖熬成糖色，呈现出红色，马上关火，防止过焦，这样就会发苦 。  
8、下入猪蹄翻炒，让糖色均匀裹上 。  
9、然后再下入香叶，姜片，蒜头，八角继续翻炒出香味 。  
10、下入少许生抽，下入少许老抽，下入一瓶啤酒 。  
11、再加适量的清水，两满茶匙的盐 。  
12、大火煮开后，倒入电饭煲，中火煮四十分钟 。  
13、把水分都煮干，加少许鸡精，用锅铲翻拌均匀，收汁即可 。  

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