徽菜代表菜：杨梅圆子
杨梅圆于是徽州典型的传统肉类名菜 。因为此菜的色、形与当地杨梅酷似 ， 再加上烹调时以杨梅汁或杨梅酱调味 ， 故名“杨梅圆子” 。此菜选用精肉和肥膘肉按7；3的比例分别斩成细茸 ， 放进碗内加入盐、味精、葱姜汁、鸡蛋清搅打均匀 ， 然后用手挤成像杨梅大小的圆子 ， 滚上面包屑入六成油锅炸至成熟 ， 颜色金黄 ， 再用水加白糖、醋和杨梅汁熬成卤汁浇在圆子上或者将圆子入“杨梅卤”裹之即成 。制成的莱肴呈玫瑰红色 ， 圆子大小适口 ， 形状酷似杨梅 ， 其味酸甜适中 ， 耐人回味 。
徽菜代表菜：清炖马蹄鳖
此菜为徽州水产类传统名菜 ， 选用徽州山溪沙层中生长的甲鱼 ， 形如马蹄大小 ， 约四两左右 ， 故称马蹄鳖 ， 其品质优良 ， 肉质鲜嫩 ， 胶质丰富 ， 而且无泥土之腥气 。明朝初年 ， 徽州绅士将此菜作为贡品 ， 进贡给朱元璋皇帝 ， 深得其好感 ， 嗣后即为珍品 。早在八百多年前 ， “清炖马蹄鳖”和“火煲果子狸”就作为徽帮烹调特色的代表作品 ， 并名为“歙味双壁”而着称于世 。菜品以沙地马蹄鳖为主料 ， 配以火腿或火腿骨佐味 ， 采用清炖的烹饪方法 ， 故名“清炖马蹄鳖” ， 又称“火腿炖甲鱼” 。具体做法是将甲鱼宰杀后洗净 ， 斩成条块 ， 焯水后码在砂锅内 ， 加火腿肉或火腿骨 ， 放水淹没 ， 置木炭炉火上大火烧沸 ， 加入冰糖 ， 再用微火细炖 ， 食时原锅上桌 ， 香气扑鼻 ， 汤汁清醇 ， 甲鱼软嫩 ， 火腿咸香 ， 真可谓“原汁原味” ， 充分体现了徽莱重火功之风格 。
徽菜代表菜：火煲果子狸
此菜选用果子狸（又称玉面狸 ， 牛尾狸）为原料 ， 采用微火长时间炖制而成 。据《徽州府志》记载 ， 歙州学士在回答宋高宗提问时 ， 即以梅圣俞诗句“雪天牛尾狸 ， 沙地马蹄鳖”对之 ， 由此可见在八百多年以前 ， 此菜就闻名天下 。果子狸 ， 形似狸 ， 喜食树果而得名 ， 尤其喜食梨 ， 肉质细嫩 。冬季 ， 徽州人即用高帮砂锅（又名火煲）将煸香的果子狸肉块配以火腿、笋块微火长时间烧炖 ， 食前配以雪梨 ， 并以盐、味精、胡椒粉、熟猪油等调味 ， 原煲上桌 ， 风味独特 ， 肉嫩汤醇 ， 既香又烂 ， 口感极好 ， 巧妙的火功使菜肴达到炉火纯青、酥烂脱骨地步 。
徽菜代表菜：清炖石鸡
石鸡为徽州水产类之名晶 ， 栖息在山涧石缝中 ， 个体较大 ， 每只重约半斤左右 ， 腹乳白 ， 背黑有条纹 ， 似牛蛙而不同于牛蛙 ， 主要以吃小虫、蝉、甲壳虫、蚱蜢等各种昆虫为主 ， 喜与毒蛇同居石缝 ， 其肉不仅细嫩、鲜美 ， 而且营养也极为丰富 ， 当地人常说；“夏天吃石鸡可以免生痱子、疖子 。”
【徽菜的代表菜有哪些? 徽菜代表菜有哪些】“清炖石鸡”的制法是：将石鸡摔昏 ， 然后从腹部开刀去除内脏 ， 切成四块 ， 焯水后放入汤碗 ， 配以火腿片、香菇片 ， 并以冰糖、糯米酒、熟猪油等佐味 ， 连汤碗一起上笼用旺火蒸制而成 。此菜汤清见底 ， 香气诱人 ， 保持原汁原味 ， 鲜醇无比 ， 素以徽莱上品着称 。

• 游乐场都有哪些项目适合约会的时候玩
• 玻尿酸胶原蛋白肽的作用 玻尿酸胶原蛋白的功效与作用
• 植皮手术哪家医院好 植皮手术是怎么做的
• 葱油拌面的酱料配方 葱油拌面的做法和配料
• 白天做噩梦怎么办 白天做噩梦
• 2021最新版的微信网名女
• 颈部淋巴结肿大是什么病引起的 引起颈部淋巴结肿大的原因
• 三亚民宿老板称一个月赚回三年亏损是真的吗 三亚旅游业为什么发达
• 泰国MHB颈椎贴好用吗
• 苏打粉去黑头的方法到底是否可行