徽菜代表菜：虎皮毛豆腐
毛豆腐为徽州传统名菜素菜之珍品 ， 以其特有的风味在徽菜中独领风骚五百余年 。此莱利用豆腐条进行人工发酵 ， 让其表面长出一层白色茸毛 ， 经煎、烤、炸后呈虎皮花纹而得名 。据说朱元璋有一次兵败徽州 ， 腹中饥饿难熬 ， 命随从四处寻找食物 ， 其中有一随从在草堆中找到逃难百姓藏在此处的几块豆腐 ， 豆腐因草堆内温度适宜而发酵长毛 ， 随从将此豆腐取回放在炭火上烤熟给朱元璋食用 ， 不料豆腐味道十分鲜美异香 ， 朱元璋食后非常高兴 。待朱元璋转败为胜后 ， 即下令随军厨师制作毛豆腐 ， 犒赏三军 。从那以后 ， 许多豆腐店也效仿制作 ， 毛豆腐便在徽州山区长期流传下来 。如今流传的毛豆腐则多用油煎制 ， 尤其用菜油煎制 ， 待两面金黄表面起皱时 ， 加入葱、姜末、肉汤、盐、味精、白糖、酱油调味 ， 烧烩几分钟便可出锅 ， 上桌时 ， 随带辣酱佐食 ， 其味鲜醇爽口 ， 芳香诱人 ， 吃时别有一番情趣 。
徽菜代表菜：马鞍鳝
相传在清朝乾隆皇帝入江南时 ， 偶尔游历江畔 ， 正见一位老农从田中抓出一条形似蛇的东西 ， 问其名 ， 方得知为鳝 。后经老农邀请 ， 乾隆来其家中品尝 ， 当菜端上桌时 ， 乾隆突问其菜名 ， 老农一时无所答 ， 但他望着盘中鳝鱼因受热而皮缩肉翻 ， 呈中间高两边低的拱桥状 ， 很似“马鞍石桥” ， 于是便称之为“烧马鞍桥” ， 后得乾隆高度评价闻名于天下 。马鞍鳝的做法是将鲜活鳝鱼生杀后 ， 剖腹去除内脏 ， 切成长约4厘米的段 ， 在两头约半厘米处各划一刀 ， 焯水后以五花肉、笋片等用旺火烧沸 ， 中小火长时间烧炖至酥烂 ， 并以酱油、黄酒、糖、味精等调味 ， 最后带点葱末以旺火收稠汤汁 ， 淋麻油 ， 撒胡椒粉食之 。此菜色泽红润 ， 肉质酥烂 ， 胶质丰富 ， 滋味鲜醇 ， 每逢端午前后 ， 正是此菜上市季节 。
上面仅讲了部分徽系名菜 ， 此外还有蛏干烧肉、荷叶粉蒸肉、清蒸鹰龟、青螺炖鸭、黄山炖鸽、鱼咬羊、香菇盒、双脆锅巴、徽州小卤、屯溪醉蟹等菜肴都很有名气 。
除了莱肴之外 ， 徽州地方的点心、小吃亦颇有名气 。其制作手法精制巧妙 ， 细致入微 ， 风味独而闻名遐迩 。下面介绍部分名品：
徽菜代表菜：油酥烧饼
油酥烧饼是徽州传统的风味点心 ， 目前也有很多店面出售 ， 它采用上等面粉与素油搅拌制成油酥面团 ， 经过卷叠压后作皮料 ， 选用嫩梅干菜与猪肥膘（切成小丁）为馅 ， 包成饼状 ， 然后沾上一层芝麻 ， 贴于大风炉的内壁 ， 以木炭之微火烘烤 ， 烤熟后出炉 ， 似螃蟹之壳 ， 故当地人又称之为“蟹壳黄” 。刚出炉有蟹壳黄 ， 不待入口 ， 便觉奇香浓烈 ， 咬一块 ， 酥脆爽口 ， 层层剥落 ， 其味隽永 。
徽菜代表菜：鲜菜锞
鲜菜锞为徽州锞之名品 ， 鲜菜锞在黄山、屯溪、歙县等地甚为流传 ， 几乎家家会做 。采用新鲜瓜菜（如青菜、韭菜、菠菜、南瓜等）拌上肉丁 ， 撒上精盐 ， 配以干辣椒和味精做成鲜菜馅心 ， 再选用上等面粉加清水调制成冷水面团 ， 擀成大面皮 ， 包上馅将四面提起皱收紧后稍稍压扁 ， 再用滚槌压滚 ， 使鲜菜锞成为圆形 ， 放入平底锅煎制 ， 待两面金黄 ， 馅心断生 ， 即可乘热食之 。

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