徽菜的代表菜有哪些? 徽菜代表菜有哪些( 四 ) _徽菜代表菜有哪些图片

徽菜代表菜：蛋饺
蛋饺是徽州传统风味小吃系列，按当地的风俗来讲，每年农历腊月底，为了迎接新春，每家每户都要做蛋饺，因为蛋饺色泽澄黄，是富贵的象征。吃了蛋饺就意味着来年交好运气。蛋饺不仅寓意深远，而且制作流程也非常考究，一般选用软五花肉制成细茸，配以葱、姜、酒、白糖和适量豆腐泥再以盐、味精调味制成馅心待用，再选用新鲜的鸡蛋为坯料，将鸡蛋磕入碗内加少量盐搅拌均匀，另取一只圆口勺放火上烧热，取一块肥膘擦之或以熟猪油润之，以防蛋液沾勺；用汤匙舀适量调制好的蛋液放勺内，边倒边旋动手勺，使其形成一块圆皮，待蛋皮底面凝固而表面未凝固之际，放入馅心，并将其等分叠折，再稍烤片刻，待口封好后即成蛋饺。当地一般食用时采用蒸制法或配以适量配料烩制为常见。
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