腊八已过 ， 春节将至 ， 年夜饭吃啥你定好没？

“两小时订满全部包间”
中新经纬近日以顾客身份咨询北京全聚德前门店、砂锅居西四店、丰泽园饭店、峨嵋酒家(凯德晶品店)、眉州东坡(华联万柳店)等知名饭店发现 ， 年三十包间几乎全部订满 ， 仅1家剩余1个“年午饭(13点-15点)”包间尚未订出 。
砂锅居西四店店员告诉中新经纬 ， “包间早就订满了……有好多客人一直在砂锅居过年 ， 今年年夜饭的宴席上就会订好下一年的 。 ”
更多饭店在“十一黄金周”前后开始年夜饭预订 ， 但包间同样供不应求 。 据了解 ， 丰泽园饭店10月8日早8:30开始接受春节年夜饭预订 ， 9:30开始接受电话预定 。 该店店员告诉中新经纬 ， “两个小时一般就订满了 。 ”
手慢没有订到包间的小伙伴也不必焦虑 ， 中新经纬了解到 ， 多数饭店都留有散座 ， 可在年三十当天直接到店用餐 。 不过 ， 砂锅居店员提示 ， “您得早来！”
餐品外带or厨师上门？
担忧疫情不想外出就餐怎么办？有招儿！
自2020年起 ， 丰泽园饭店连续3年推出“家宴菜食盒” 。 丰泽园饭店店员介绍 ， “家宴菜食盒”菜品为现炒现做 ， 需顾客自行到店提取 。 据2022年最新报价 ， 家宴菜共分为A、B、C三款 ， 均由8道特色菜组成 ， 价格依次为1788元、1388元及998元 。
此外 ， 眉州东坡等餐饮企业还提供“大厨上门”服务 。 眉州东坡(华联万柳店)店员介绍 ， 年三十“大厨上门”最低标准为5000元起 ， 以及30%的服务费 。 不过该店因年三十人手不够 ， 无法提供“大厨上门”服务 ， 建议咨询总部 。
预制年菜市场火热
值得一提的是 ， 受疫情影响 ， 近两年预制菜市场越发火热 ， “半成品年夜菜”成为部分商家与消费者的共同选择 。 据盒马调研数据 ， 82%的受访者对“预制年菜套餐”有一定认知 ， 且约65%的受访者有尝试购买的意愿 。
从北京老字号全聚德官方网店了解到 ， 2022年全聚德推出三款半成品年夜饭礼盒 ， 价格199元、439元、839元不等 ， 1月20日起通过快递发货 。
据悉 ， 2021年春节期间 ， 为响应“原地过年”号召 ， 全聚德曾推出四款家宴套餐礼盒、三款丰泽园食品礼盒 ， 满足消费者在家对年夜饭的需求 。 全聚德在2021年半年报中透露 ， “(2021年家宴礼盒)市场反响良好 。 ”
不仅传统饭店、酒楼发力预制年菜市场 ， 盒马、美团、大润发等新老零售平台也看好这条新赛道 ， 纷纷开卖预制年菜 ， 市场上甚至诞生了珍味小梅园等专注预制菜的食品销售公司 。


盒马、美团、大润发等开卖预制年菜图片来源：官方APP或微信服务号
随着春节逐渐临近 ， 火热的市场氛围影响下 ， 1月12日 ， 预制菜概念爆发领涨两市 ， 国联水产、西安饮食、福成股份、海欣食品、惠发食品等10余个股涨停 。
中国食品产业分析师朱丹蓬接受中新经纬采访时表示 ， “消费升级、宅家文化、懒人效应等 ， 对预制菜市场都有较好支撑 。 整体来看 ， 预制菜赛道已经从to B走向to BC的全方位多维度增长节点 ， 看好预制菜市场发展前景 。 ”
山西证券指出 ， 预制菜简化繁琐买菜、洗菜、切菜、烹制步骤 ， 融合品质、营养和口感 ， 迎合快节奏生活下年轻消费群体生活方式 。 未来3-5年我国预制菜行业有望成为下一个万亿餐饮市场 。