我们通常以为“罐头盒”是金属制品，但现实上许多密封容器都可以用来制作罐头盒。例如，玻璃瓶就可以煮沸灭菌并密封。箔制或塑料质料的软袋和盒子也可以。货架上的盒装牛奶即是“罐装”牛奶。盒内牛奶经由无菌处置（通过超高温瞬时灭菌法处置）并密封在盒中，以是纵然在室温下，牛奶也不会变质。
罐装食物有一个瑕玷，那就是食物在煮沸历程中其口感和质地会有所改变（同时改变的另有营养因素），这也是人们相比而言更喜欢冷藏或冷冻方式的缘故原由所在。

脱水保鲜
许多食物都是通过脱水方式保留的。您走进任何一家食物杂货店，都可以见到这些脱水产物：
1.奶粉
2.盒装脱水马铃薯
3.水果干和蔬菜干
4.风干肉（如牛肉干）
5.汤粉和酱粉
6.意大利面
7.速煮米
由于在干燥后，大多数细菌都市殒命，或者处于完全失活状态，以是脱水食物在密封条件下可以保留很长一段时间。
通常，完全脱水会改变食物的口感和质地。但在许多情形下，完全脱水也可以缔造一种全新的食物，人们同样喜欢。
冻干保鲜
冷冻干燥（冻干）是一种特殊的干燥手艺，通过除去食物中的水分而到达保鲜目的，但对食物口感的影响要比一样平常的脱水手艺小得多。
在冻干历程中，食物要先举行冷冻处置，然后把它置于高度真空中。这样，食物中的水分就会升华——也就是说，水分从固态冰酿成了水蒸气。冻干手艺常被用来制作速溶咖啡，对水果（如苹果）的保鲜处置也有很好的效果。