第二道：香锅麻辣虾（大吉大利）

【除夕年夜饭，无论贫富，6道“吉祥菜”记得端上桌，寓意财运亨通】香锅麻辣虾也是除夕夜上必须吃的一道菜 ， 因为炸熟虾 ， 不仅形状像银子 ， 而且色泽非常的红润 ， 所以香锅麻辣虾寓意在新的一年“大吉大利” 。
【食材准备】：活虾500克、红椒末5克、蒜末5克、青椒末5克、花椒5克、干辣椒10克、孜然颗粒5克、鸡精3克、白砂糖3克、红油5ml、淀粉20克 ， 食盐适量 。
【椒盐大虾的做法】：
第一步：将大虾的虾线挑出后 ， 然后将虾尾部对半切开 ， 接着将大虾放入到淀粉中滚一圈 。

第二步：将食盐、花椒、干辣椒、孜然颗粒全部放入到锅中 ， 中小火炒1分钟后 ， 再将它们研磨成粉即可备用 。

第三步：锅中放入适量的油 ， 等油温7成热时 ， 把虾放入到锅中 ， 中火将大虾炸2分钟后捞出 ， 接着再把油温烧到7成热 ， 然后再把虾放入到锅中 ， 继续炸20秒即可捞出 。

第四步：另起一锅 ， 然后放少许油到锅中 ， 接着将红椒末、蒜末、青椒末、姜末放入到锅中爆香 ， 最后将大虾、孜然粉、鸡精、白砂糖、红油全部放入到锅中 ， 中小火炒15秒即可起锅食用 。

第三道：清蒸鲈鱼（年年有余）

年夜饭必不可少的一道菜就是“清蒸鲈鱼” ， 因为“鱼”跟“余”的谐音字 ， 所以摆上一盘鱼 ， 寓意新的一年年年有余 。
【原材料准备】：鲈鱼500克、老姜丝20克、大葱丝10克、红椒丝10克、淀粉5克、啤酒100ml、蒸鱼豉油10ml、食用油10ml 。
【蒸鲈鱼的正确做法】：
第一步：首先将鲈鱼清理干净 ， 然后将鲈鱼的尾部和头部都切一个小口 ， 使鲈鱼能完整平铺到砧板上即可 。

第二步：将老姜丝、大葱丝、红椒丝、啤酒全部放入到鲈鱼中 ， 然后搅拌均匀 ， 接着将鲈鱼腌制15分钟 ， 时间到后 ， 将鲈鱼腌出来腥水、老姜丝、大葱丝、红椒丝全部扔掉即可备用 。

第三步：蒸锅中放入适量的热水 ， 然后在蒸格底部摆上适量的老姜丝、大葱丝 ， 接着再将鲈鱼放入到蒸格上 ， 大火将鲈鱼蒸10分钟即可起锅 。

第四步：将鲈鱼表面的老姜丝、大葱丝全部扔掉 ， 然后再撒适量的老姜丝、大葱丝、红椒丝在鲈鱼上 ， 接着淋上蒸鱼豉油和热油即可起锅食用 。

第四道：凉拌藕片（路路通顺）

凉拌藕片也是年夜饭上必不可少的一道菜 ， 因为莲藕里面的藕孔 ， 有的“路路通顺”的美好寓意 。
【原材料准备】：新鲜嫩莲藕500克、小米椒5克、葱花3克、米醋10ml ， 食盐、清水、食用油适量 。
【凉拌藕片的做法】：
第一步：首先将莲藕的表皮去掉 ， 然后将莲藕冲洗干净 ， 接着将莲藕切成0.2厘米薄块备用 。

第二步：将切好的莲藕、米醋、清水一起放入到碗中 ， 然后将莲藕浸泡10分钟后 ， 接着再将莲藕清洗干净即可备用 。

第三步：锅中放入适量的水和食盐 ， 把水煮沸后 ， 将莲藕放入到锅中 ， 大火将莲藕煮20秒后捞出 ， 接着将小米椒、葱末放入到莲藕中 ， 最后淋上热油即可起锅食用 。

第五道：凉拌豆芽（事事如意）

在中国大部分地区 ， 年夜饭上的素菜 ， 肯定有一道豆芽 ， 这是因为黄豆芽形似如意 ， 所以豆芽有着“事事如意”的美好寓意 。
【原材料准备】：洗净的黄豆芽350克、陈醋10ml、剁椒酱10克、食盐2克、鸡精2克、葱花5克、食用油适量 。
【凉拌豆芽的做法】：锅中放入适量的水 ， 然后把水烧到滚沸后 ， 再将黄豆芽放入到锅中焯水30秒 ， 接着将黄豆芽放入到凉水中浸泡5分钟后捞出 ， 最后淋上陈醋、剁椒酱、鸡精、热油即可食用 。