第六道：白切鸡（飞黄腾达）

在广州等地 ， 年夜饭上一定少不了鸡 ， 特别是“白切鸡”这道菜 ， 因为做好的白切鸡不仅色泽黄润 ， 而且像大鸟一样在空中飞翔 ， 所以白切鸡有着“飞黄腾达”的美好寓意 。
【食材准备】：新鲜三黄鸡1只、黄栀子2颗、老姜15克、小葱段15克、蒜蓉酱30克、生抽10ml、花雕酒10ml、冰水适量 。
【白切鸡的做法】：
第一步：首先将三黄鸡处理干净 ， 然后锅中放入2500ml的水 ， 大火将水煮开 ， 接着再把老姜、香葱段、花雕酒、黄栀子放入到水中煮2分钟 。

第二步：将清洗干净的三黄鸡放入到水中 ， 大火将鸡煮15秒后提起来放入到冰水中浸泡20秒 ， 然后再把鸡肉放入到水中煮15秒 ， 再提起来浸泡在冰水中 ， 反复重复此步骤3次 。

第三步：把经过3提3浸的鸡放入到锅中 ， 小火煮18分钟后 ， 再把鸡放入到冰水中浸泡3分钟 ， 最后将白切鸡切成块状 ， 蘸上蒜蓉酱、生抽即可食用 。

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