有时候 ， 你发现鸡蛋外壳有点脏 ， 想要清洗一下 ， 最好不要清洗 。 因为每个鸡蛋的外壳都有一层天然的保护膜 ， 也就是角质层 ， 它将蛋壳表面成千上万个细小的孔穴封闭起来 ， 这样外面的细菌就很难进入到里面 ， 蛋壳里的营养物质也不容易流失 。 如果鸡蛋被清洗 ， 那层保护膜就会被破坏 ， 外面的细菌和病毒等物质就可能进入鸡蛋之中 ， 导致鸡蛋变质 。 除此之外 ， 储存鸡蛋时也有一些注意事项 。
首先是摆放方向 ， 正确摆放鸡蛋的方向是大头向上 ， 因为在鸡蛋内部大头顶部有一个气囊 ， 它能起到阻隔蛋黄与蛋壳贴近的作用 。 这样摆放不会出现靠黄或者散黄现象 ， 还可以防止微生物侵入蛋黄 ， 保证鸡蛋的品质 。 如果随意横放的话 ， 放置时间长了 ， 特别是在温度高的时候 ， 浓稠的蛋白黏液在蛋白酶的作用下会脱去一部分水分 ， 从而丧失固定蛋黄的作用 ， 蛋黄就会因为比重小而上浮 ， 贴近并粘住蛋壳 ， 这样在煮鸡蛋的时候就很容易散黄 。 如果是小头朝上摆放 ， 蛋黄同样会上浮贴在蛋壳上 。
另外还有一点 ， 如果鸡蛋储存在冰箱里 ， 从冰箱取出后请尽快食用 ， 并且不要再放回去 。 因为鸡蛋从冷藏状态下拿到室温 ， 鸡蛋会发汗 ， 细菌和病毒便顺着小水珠渗进蛋壳 ， 从而污染蛋液 ， 所以取出后的鸡蛋不能再次放入冰箱冷藏保存 。